Gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Spargel, Pilzen und Rosmarin
Diese herzhaften Kräuterpfannkuchen mit weißem Spargel, gebratenen Pilzen und aromatischem Rosmarin sind ein Highlight im Frühling. Überbacken mit cremiger Béchamelsauce und Parmesan, werden sie im Ofen goldbraun – perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder für den Osterbrunch.
Zutaten für 4 Personen
Für den Spargel
600 g weißer Spargel
Salz, 1 EL Zucker
Für die Pfannkuchen
250 g Mehl, 1 Prise Salz
5 Eier, 550 ml Milch
75 ml Mineralwasser
1 große Handvoll gemischte Kräuter
250 g braune Champignons
1 Zwiebel, 2 Zweige Rosmarin
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Butterschmalz
Für die Bechamelsauce
30 g Butter, 40 g Mehl
125 ml Milch, 125 ml Spargelwasser
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
150 g Crème fraîche, 4 EL Parmesan
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem hohen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten garen. Die Spargelspitzen sollten dabei aus dem Wasser ragen.
Für die Pfannkuchen in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Eier vermischen. Mit Milch und Mineralwasser einen dünnen Teig herstellen. Kräuter fein hacken und unter den Teig heben.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Rosmarin ebenso hacken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Rosmarin anbraten. Anschließend die Pilze dazugeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Portionsweise den Teig einfüllen und nacheinander 8 Pfannkuchen herausbacken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl dazugeben und unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Kalte Milch und Spargelwasser nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Auf jeden Pfannkuchen Pilze, einen Klecks Crème fraîche und Spargel legen. Einzeln zusammenrollen und nebeneinander in eine ofenfeste Form schichten. Mit Bechamelsauce bedecken, den geriebenen Parmesan darüberstreuen und ca. 20 Minuten überbacken.
← vorheriger Post: Spargeltarte mit Mandelboden und Basilikumpesto
Das Rezept ist aus dem Buch:
Barbara Bonisolli
Vegetarisch
Preis 20,00 €
ISBN 978-3-7667-2486-1
Callwey Verlag
Barbara Bonisolli hat 50 köstliche Wohlfühlrezepte ausgewählt, bei denen Gemüse und Obst aus den heimischen Anbaugebieten im Vordergrund stehen, sortiert nach Saison und Jahreszeiten. Weitere Kriterien für die Auswahl: Genuss und das schnelle Auf-den-Tisch-Zaubern. Das Buch ist ein wahres Schatzkästchen an fleischlosen Rezepten – da läuft nicht nur Vegetariern das Wasser im Mund zusammen!
