Spargeltarte mit Mandelboden und Basilikumpesto
Diese Spargeltarte vereint zarten weißen Spargel, aromatisches Basilikum und einen fein-nussigen Mandelboden zu einem herrlich frischen Frühlingsgericht. Ob warm serviert als leichtes Hauptgericht oder als besondere Vorspeise – die Tarte ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

Zutaten für 2 Portionen
Für den Boden
60 g gemahlene blanchierte Mandeln
30 g weisses LC-Mandelmehl
25 g frisch geriebener Parmesan
1 Ei Gr. M, 40 g weiche Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Guss
125 g Crème fraiche
1 Ei Gr. M
½ Portion Basilikumpesto (ersatzweise gehackte Petersilie)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
400 g Spargelspitzen (geputzt 300 g)
Basilikumblättchen zum Bestreuen
So geht die Zubereitung
Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Die zunächst krümelige Masse mit den Händen zu einem Teig kneten. Zu einem rechteckigen Block formen (so lässt sich der Teig später besser ausrollen), in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen die Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen oder Stabmixer vermischen. Die Spargelspitzen schälen, waschen und über Dampf 4 Minuten vorgaren. Kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige ofenfeste Form (15 x 20 cm) vorbereiten.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer ist als die Form: etwa 20 x 25 cm. Die Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineindrücken und einen Rand formen. Den Boden im Backofen 15 Minuten vorbacken.
Die Form aus dem Backofen nehmen, den Guss daraufgeben und glatt streichen. Die Spargelspitzen auf dem Guss verteilen und die Tarte weitere 15–20 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldgelb ist. Falls die Tarte zu schnell bräunt, nach etwa 10 Minuten mit Alufolie locker abdecken.
Die Tarte mit Basilikumblättchen bestreuen und heiß servieren. Dazu schmeckt ein einfacher grüner Salat.
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Das Rezept ist aus dem Buch:
Bettina Matthaei
Easy. Überraschend. Low Carb.
Preis 29,95 €
ISBN 978-3-95453-112-7
Becker Joest Volk Verlag
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