Zum Hauptmenü
← vorheriger Post  / nächster Post →

Spargeltarte mit Mandelboden und Basilikumpesto

Diese Spargeltarte vereint zarten weißen Spargel, aromatisches Basilikum und einen fein-nussigen Mandelboden zu einem herrlich frischen Frühlingsgericht. Ob warm serviert als leichtes Hauptgericht oder als besondere Vorspeise – die Tarte ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

Herzhafte Spargeltarte mit weißem Spargel, Basilikum und goldbraunem Mandelboden – angerichtet auf Backpapier mit Messer.
© Oliver Brachat

Zutaten für 2 Portionen

Für den Boden
60 g gemahlene blanchierte Mandeln
30 g weisses LC-Mandelmehl
25 g frisch geriebener Parmesan
1 Ei Gr. M, 40 g weiche Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Guss
125 g Crème fraiche
1 Ei Gr. M
½ Portion Basilikumpesto (ersatzweise gehackte Petersilie)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem
400 g Spargelspitzen (geputzt 300 g)
Basilikumblättchen zum Bestreuen


So geht die Zubereitung

Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Die zunächst krümelige Masse mit den Händen zu einem Teig kneten. Zu einem rechteckigen Block formen (so lässt sich der Teig später besser ausrollen), in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen oder Stabmixer vermischen. Die Spargelspitzen schälen, waschen und über Dampf 4 Minuten vorgaren. Kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige ofenfeste Form (15 x 20 cm) vorbereiten.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer ist als die Form: etwa 20 x 25 cm. Die Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineindrücken und einen Rand formen. Den Boden im Backofen 15 Minuten vorbacken.

Die Form aus dem Backofen nehmen, den Guss daraufgeben und glatt streichen. Die Spargelspitzen auf dem Guss verteilen und die Tarte weitere 15–20 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldgelb ist. Falls die Tarte zu schnell bräunt, nach etwa 10 Minuten mit Alufolie locker abdecken.

Die Tarte mit Basilikumblättchen bestreuen und heiß servieren. Dazu schmeckt ein einfacher grüner Salat.

→ nächster Post: Gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Spargel, Pilzen und Rosmarin
← vorheriger Post: Gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Spargel, Pilzen und Rosmarin

Das Rezept ist aus dem Buch:

Bettina Matthaei
Easy. Überraschend. Low Carb.
Preis 29,95 €
ISBN 978-3-95453-112-7
Becker Joest Volk Verlag

Bettina Matthaeis neues Buch bietet eine kleine Revolution: köstliche Low-Carb-Brote und beliebte Beilagen wie Knödel, Gnocchi oder Bratkartoffeln – jetzt in leckerer, kohlenhydratarmer Variante. Dank getrennt aufgebauter Rezepte lassen sich Hauptgerichte und Beilagen flexibel kombinieren.



Link überspringen

Dein Warenkorb

Dein Warenkorb ist derzeit leer.
Klick hier, um den Einkauf fortzusetzen.
Danke, dass du uns kontaktiert hast! Wir melden uns in Kürze bei dir. Danke für die Anmeldung Danke! Wir werden Dich benachrichtigen, wenn es verfügbar ist! Die maximale Anzahl von Produkten wurde erreicht. Es muss nur noch ein Produkt dem Warenkorb hinzugefügt werden Es sind nur noch [num_items) Artikel übrig, die dem Warenkorb hinzugefügt werden können