Geröstete Spitzkohl-Steaks mit Honig-Rauchpaprika & Parmesan-Knoblauch-Dip
Der Spitzkohl zeigt sich in diesem Rezept von seiner besonders aromatischen Seite: Durch das Rösten im Ofen entsteht eine zart karamellisierte Oberfläche, die zusammen mit der würzig-süßen Marinade ein herrliches Aroma entwickelt. Mit dem cremigen Parmesan-Knoblauch-Dip wird daraus eine geschmackvolle Beilage oder sogar ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten
Für 4 Portionen
1 großer Spitzkohl
3–4 EL Olivenöl,
1 EL Honig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL grobes Salz oder Kräutersalz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
1–2 TL Chiliwürfel oder Chiliflocken
3–4 Zweige frischer Thymian
½ Zitrone
Für den Dip
200 g griechischer Joghurt
50 g Parmesan, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
2 Stiele glatte Petersilie, gehackt
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz & 1 Prise Pfeffer
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So geht die Zubereitung
Zu Beginn wird der Spitzkohl vom Strunk aus in vier bis sechs Spalten geschnitten, sodass die Blätter gut zusammenhalten. Anschließend werden die Kohlspalten auf ein Backblech gelegt.
In einer kleinen Schüssel wird nun das Olivenöl mit dem Honig, dem geräucherten Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer verrührt und die Kohlstücke werden großzügig mit dieser Marinade eingepinselt. Danach werden die Chiliwürfel und die Thymianzweige auf dem Kohl verteilt.
Nun den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, und den Kohl für etwa 25 bis 35 Minuten in den Ofen geben. Der Kohl ist gar, wenn er weich geworden ist und eine goldbraune Röstaroma-Schicht entwickelt hat.
Während der Kohl röstet, wird der Dip zubereitet. Dafür den griechischen Joghurt mit dem fein geriebenen Parmesan, dem Knoblauch, der gehackten Petersilie und dem Olivenöl vermischen. Anschließend mit einer Prise Salz und Pfeffer abgeschmecken und kurz beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden können.
Sobald die Kohlsteaks aus dem Ofen kommen, werden sie abschließend mit etwas frischem Zitronensaft beträufelt und zusammen mit dem cremigen Parmesan-Knoblauch-Dip serviert.
