So geht die Zubereitung
Den Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Walnüsse grob hacken und in einer tiefen Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
Sämtliche Nusskrümel aus der Panne entfernen und den in Streifen geschnittenen Speck knusprig auslassen. Anschließend den gebratenen Speck herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas vom aromatischen Fett bleibt in der Pfanne.
Den blanchierten und gut abgetropften Rosenkohl hierin kurz anbraten und mit Ahornsirup und Sahne ablöschen. Walnüsse und Speck wieder hinzufügen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, alles in eine Auflaufform umfüllen und mit dem geriebenen Käse so lange gratinieren, bis dieser schön geschmolzen ist.
Heiß servieren – und genießen!
