So geht die Zubereitung
Den Rotkohl fein hobeln und in eine Schüssel geben. Leicht salzen, mit den Händen 1–2 Minuten durchkneten und 5 Minuten stehen lassen. Das macht ihn zarter und nimmt die Härte.
Die rote Zwiebel fein würfeln und die Walnüsse grob hacken.
Für die Vinaigrette Essig mit Wasser, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterquirlen, bis ein cremiges, glänzendes Dressing entsteht.
Anschließend Rotkohl, Zwiebel und die Hälfte der Walnüsse mit der Vinaigrette mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach den frisch geriebenen Meerrettich unterheben.
Den Salat mit den übrigen Walnüssen anrichten und ein paar jungen Rotkohlblättchen oder Sprossen garnieren.
Eine leckerer Beilagensalat zu Wild- oder Entengerichten oder einfach so mit etwas geröstetem Brot.
