So geht die Zubereitung:
Die Rote Bete waschen und in Alufolie einpacken. Bei 200°C im Ofen ca.
1,5 Std. weich garen, herausnehmen und pellen. In feine Tortenstücke schneiden und mit Himbeer-Balsamessig, etwas Limone, Kürbiskernöl und Salz marinieren. Die Gelben Rübchen schälen und in feine Tortenstücke schneiden. In einem Topf mit Rapsöl, Meersalz und etwas Zucker anschwitzen. Mit Mineralwasser ablöschen und 5 Min. knackig garen. Mit Limonensaft, –öl und Meersalz abschmecken.
Anrichten:
Marinierte Rübchen nebeneinander auf dem Teller arrangieren, mit je etwas Marinade beträufeln. Veilchenblüten und Klee darüber streuen. Mit frischem Landbrot genießen.
