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Bunte Bete Salat mit Blüten und Wildkräutern

Ein Salat wie ein kleines Kunstwerk: Rote und gelbe Rübchen treffen auf feines Öl, frische Limone und einen Hauch Himbeer-Balsam. Getoppt mit Schleierblüten und Sauerklee wird aus einfachen Zutaten ein eleganter, frischer Teller – leicht, aromatisch und perfekt für den Frühling.

Zutaten Für 4 Portionen

300 g kleine Rote Bete
300 g kleine Gelbe Rübchen
4 EL Kürbiskernöl
2 EL Rapsöl
2 EL Limonenöl
Saft von 1-2 Limonen
1 EL Himbeer-Balsamessig
Meersalz
Rohrzucker
Selterwasser
28 Veilchenblüten
32 wilde Sauerkleeblätter

So geht die Zubereitung:

Die Rote Bete waschen und in Alufolie einpacken. Bei 200°C im Ofen ca.
1,5 Std. weich garen, herausnehmen und pellen. In feine Tortenstücke schneiden und mit Himbeer-Balsamessig, etwas Limone, Kürbiskernöl und Salz marinieren. Die Gelben Rübchen schälen und in feine Tortenstücke schneiden. In einem Topf mit Rapsöl, Meersalz und etwas Zucker anschwitzen. Mit Mineralwasser ablöschen und 5 Min. knackig garen. Mit Limonensaft, –öl und Meersalz abschmecken.

Anrichten:
Marinierte Rübchen nebeneinander auf dem Teller arrangieren, mit je etwas Marinade beträufeln. Veilchenblüten und Klee darüber streuen. Mit frischem Landbrot genießen.

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Robert Stolz im Gartenzauber Interview

Bunte Bete Salat mit Blüten und Wildkräutern

Zutaten Für 4 Portionen

So geht die Zubereitung:

Kräutersamen

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