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Spargel-Gratin mit Schinken & Käse – Herzhaftes Ofengericht für den Frühling

Spargelzeit ist Genusszeit – und dieses cremige Spargel-Gratin bringt Abwechslung auf den Tisch! Zart gegarter grüner Spargel, umwickelt mit Schinken, gebettet in eine würzige Frischkäsesoße und überbacken mit aromatischem Bergkäse: Dieses Ofengericht ist schnell gemacht, sättigend und voller Geschmack. Ob als Hauptgericht für zwei oder als raffinierte Beilage beim Frühlingsmenü – das Gratin ist ein echter Seelenschmeichler. Gekrönt mit einem Spiegelei auf Senf-Spiegel wird es zum herzhaften Highlight der Saison!

Überbackenes Spargel-Gratin mit grünem Spargel, Schinken, Käse und Kräutern in einer weißen Auflaufform auf rustikalem Untergrund – servierfertig und appetitlich angerichtet.
© Katrin Winner

Zutaten für 2 Personen

1 TL Öl
2 gehäufte TL grober Dijon-Senf
2 Eier
Salz – Pfeffer
Butter für die Form
500g grüner Spargel
75g Kochschinken in Scheiben
100g Kräuter-Frischkäse
Salz – Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
25 g Bergkäse


So geht die Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine flache Auflaufform dünn mit Butter einfetten. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, sodass der Spargel knapp bedeckt ist.

Den Spargel zugedeckt 5–6 Minuten garen. Aus dem Wasser heben (Wasser aufbewahren) und abtropfen lassen. Je 2–3 Spargelstangen in jede Schinkenscheibe wickeln und die Röllchen dicht an dicht in die Auflaufform legen.

100 ml Spargelkochwasser mit dem Kräuter-Frischkäse glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter die Soße rühren. Den Käse grob reiben. Die Soße über die Spargelröllchen gießen. Den geriebenen Käse drüberstreuen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten gratinieren. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spiegeleier zubereiten. Dazu das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Den Senf in Form von 2 Klecksen mit etwas Abstand in die Pfanne setzen und etwas glattstreichen. Je 1 Ei auf jeden Klecks schlagen. Das Eiweiß mit Salz würzen und die Eier bei nicht zu starker Hitze zu Spiegeleiern backen. Mit Pfeffer würzen und zum Gratin servieren.

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Das Rezept ist aus dem Buch:

Tanja Dusy, Inga Pfannebecker
Low Carb – Raffiniert kombiniert
Preis 18,00 €
ISBN 978-3-96093-309-0
EMF Verlag



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