Weißes Bohnenpüree mit gegrilltem Spargel auf Toast – Vegan, würzig & einfach

Zubereitung

Eine Grillpfanne kräftig erhitzen. Inzwischen von der Hälfte der Zitrone feine Schalenstreifen (Zesten) abziehen (das geht am besten mit einem sogenannten Zestenreißer). Beiseitelegen. Die Zitrone halbieren.

Abgetropfte Bohnen mit Kreuzkümmel und Knoblauch in die Küchenmaschine oder den Mixer geben. 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz zufügen, etwas Zitronensaft darüber auspressen und alles glatt pürieren. Das Bohnenpüree eventuell nochmals mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.

Spargel in der heißen Grillpfanne ohne Fett 4–5 Min. braten. Dabei die Stangen ab und zu drehen, damit sie gleichmäßig garen und sich rundherum Grillstreifen bilden. Aus der Pfanne nehmen, mit ein wenig Öl beträufeln, dann kräftig salzen und pfeffern.

Auf einem Küchenbrett Petersilienblätter, Haselnüsse und Zitronenzesten mit 1 kleinen Prise Salz grob hacken.

Brotscheiben im Toaster oder in der Grillpfanne rösten.

Zum Servieren die Toasts großzügig mit Bohnenpüree be strei chen. Darauf kreuz und quer die Spargelstangen legen und großzügig mit der Petersilien-Nuss-Mischung bestreuen.