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Bohnen (Phaseolus vulgaris) pflanzen, pflegen & ernten – Tipps für Buschbohnen und Stangenbohnen
Bohnen zählen zu den unkompliziertesten und ertragreichsten Gemüsepflanzen im Garten – ideal für Einsteiger und Selbstversorger gleichermaßen. Ob kompakte Buschbohnen oder platzsparende Stangenbohnen, die an Rankhilfen emporwachsen: Beide Bohnentypen lassen sich mit wenig Aufwand anbauen und liefern über Wochen hinweg aromatische Hülsen für die Küche. Die Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) überzeugt durch schnelle Keimung, gute Bodenverträglichkeit und eine große Sortenvielfalt – von zartgrün über violett bis gelb. In diesem Beitrag erfährst du alles Wichtige zum Anbau, zur Pflege und zur Ernte von Busch- und Stangenbohnen im eigenen Garten.
Bohnen gehören zu den wärmeliebenden Gemüsepflanzen und sollten nicht zu früh ausgesät werden. Ideal ist der Zeitraum zwischen Mitte Mai und Mitte Juli, sobald keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind. Denn Temperaturen unter 5 Grad Celsius vertragen die jungen Pflanzen schlecht. Wer früher starten möchte, kann bereits im April unter Glas oder im geschützten Frühbeet vorziehen. Bei Aussaaten im Mai ist ein Schutz mit Folie oder Vlies empfehlenswert, um die Bodentemperatur zu erhöhen und die Keimung zu fördern.
Bohnenanbau – So funktioniert’s im Garten
Beim Anbau von Buschbohnen werden Saatreihen im Abstand von 8 bis 10 Zentimetern gezogen. Die Samen kommen etwa 3 Zentimeter tief in die Erde – wichtig ist, dass sie nicht tiefer liegen, da sie zur Keimung Sauerstoff benötigen. Nach dem Säen gut angießen.
Stangenbohnen benötigen eine Kletterhilfe. Pro Stange oder Rankgitter gibt man 6 bis 8 Bohnenkerne in eine Saatkuhle. Der Abstand zwischen den Bohnenstangen sollte etwa 60 Zentimeter, der Reihenabstand rund 1 Meter betragen. Auch hier gilt: gleichmäßig feucht halten, ohne Staunässe zu erzeugen. Das Anhäufeln der Pflanzen im frühen Stadium kann das Wurzelwachstum fördern und sorgt für mehr Standfestigkeit.
Stangenbohne 'Helda' ist eine robuste, breithülsige Schwertbohne und sowohl für das Gewächshaus, als auch für das Freiland geeignet. Ihre 24-26 cm langen, hellgrünen Hülsen haben einen guten Gesc...
Stangenbohne 'Helda' ist eine robuste, breithülsige Schwertbohne und sowohl für das Gewächshaus, als auch für das Freiland geeignet. Ihre 24-26 cm langen, hellgrünen Hülsen haben einen guten Geschmack. Die Ernte ist ertragreich, mittelfrüh und ausdauernd. Zum richtigen Erntezeitpunkt ist die Stangenbohne 'Helda' fadenlos. Zusammen mit Bohnenkraut gegart schmecken Bohnen besonders aromatisch.
Unser hochwertiges Bio-Gemüsesaatgut wurde nach strengsten biologischen Standards angebaut für eine nachhaltige und gesunde Ernte.
Details:
Ansaat im Haus/Gewächshaus: Ab Mai Aussaat im Freiland: Mai - Juni Keimdauer: 20-30 Tage bei 8-12°C Saattiefe: 2-3 cm, Dunkelkeimer
Wuchshöhe: ca. 2,5 m Pflanzabstand: 50 x 30-40 cm Erntezeit: Juli bis Oktober
Boden: Tiefgründige, humusreiche Böden Düngung: Organischer Dünger oder Kompost Standort: Sonnig Wasserverbrauch: Stark
Anbautipps:
Stangenbohnen stellen keine besonders hohen Ansprüche an den Boden. Er sollte tiefgründig, locker und durchlässig sein. Idealerweise ist der Standort sonnig bis halbschattig und kann auch in Form eines großen Topfes auf Balkon oder Terrasse gewählt werden.
Vor der Aussaat muss zuerst das Rankgerüst errichtet werden. Idealerweise beträgt der Abstand zwischen den Stangen 60 cm. Anschließend werden 4-5 Bohnensamen um die Stangen gelegt.
Da die Bohnen sehr kälteempfindlich sind, sollte die Aussaat im Freiland unbedingt erst nach den letzten Nachtfrösten, ab Mitte Mai erfolgen. Um eine frühere Ernte zu begünstigen und dem Befall von Bohnenfliegen entgegen zu wirken, können die Bohnen schon ab April im Gewächshaus vorgezogen werden.
Zwischen der Blütezeit und dem Fruchtansatz sollten die Pflanzen gut und gleichmäßig feucht gehalten und der Boden regelmäßig aufgelockert werden. Dies ermöglicht eine verbesserte Wasseraufnahme und verhindert die Bildung von Unkraut sowie die Ansiedelung von Puppen und Wurzelschädlingen. Ein Aufleiten ist nicht nötig, die Bohnen wickeln sich eigenständig um die Rankhilfen. Besonders lange Triebe können in 2 Metern Höhe gekappt werden, so verzweigt sich die Pflanze besser und bildet weitere Hülsen. Eine regelmäßige Ernte fördert die Bildung von neuen Fruchthülsen.
Nach der Ernte sollte die Pflanze über den Wurzeln abgeschnitten und ihre Wurzeln im Boden gelassen werden, da diese bei ihrer Zersetzung den Boden mit Stickstoff aufwerten.
Frisch geerntet schmecken die Bohnen am besten, wobei sie stets gegart verzehrt werden sollten. Nach dem Kochen behalten Sie ihre tolle grüne Farbe, wenn sie kurz in Eiswasser blanchiert werden. Sie können warm, oder auch kalt angemacht als Salat genossen werden.
Für den Anbau von Buschbohnen ziehen Sie Saatreihen in Abstand von 8 bis 10 Zentimetern und säen die Samen in eine Tiefe von höchstens 3 cm aus, da die Kerne zur Keimung Sauerstoff benötigen.
Bei Stangenbohnen gibt man je 6 bis 8 Samen in eine Saatkuhle unterhalb eines gespannten Eisengitters oder einer Stange. Der Abstand zwischen den Stangen sollte 60 cm betragen, der Abstand zwischen den Reihen einen Meter. Um den Boden feucht zu halten, sollten die Pflanzen gut angegossen werden. Auch das Anhäufeln kann zum guten Gedeihen der Bohnen beitragen.
Bohnen sind sonnenliebende Gewächse, die am besten auf humosen, leichten Böden in windgeschützter Lage gedeihen. Wie alle Hülsenfrüchte binden auch Bohnen viel Stickstoff im Boden, weil sie eine Symbiose mit den Knöllchenbakterien eingehen. Dadurch benötigen sie keine oder nur wenig Stickstoffdüngung.
Die Ernte beginnt bei früh gesäten Buschbohnen meist ab Juli, bei Stangenbohnen je nach Sorte etwas später. Regelmäßiges Pflücken fördert die Nachbildung neuer Blüten und Hülsen – so verlängert sich die Erntezeit deutlich. Am besten wird am Morgen geerntet, wenn die Pflanzen noch frisch sind.
Nach der Ernte lassen sich frische Bohnen einige Tage im Kühlschrank lagern oder roh einfrieren – am besten blanchiert man sie vorher kurz, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
Mischkultur – Welche Nachbarn passen zu Bohnen?
Bohnen lassen sich gut in Mischkultur anbauen. Besonders geeignete Nachbarn sind Kohl, Salat, Gurken, Sellerie oder Erdbeeren. Auch Mais bietet sich als natürliche Rankhilfe für Stangenbohnen an. Weniger gut geeignet sind Zwiebeln, Lauch oder Knoblauch – sie können das Wurzelwachstum der Bohnen hemmen.
Botanik – Was sind Busch- und Stangenbohnen eigentlich?
Beide gehören zur Art Phaseolus vulgaris und zählen zur Familie der Hülsenfrüchtler. Während Buschbohnen niedrig und kompakt wachsen und sich gut für kleinere Beete oder Balkonkästen eignen, ranken Stangenbohnen mehrere Meter hoch und benötigen ein stabiles Gerüst. Botanisch gesehen zählen die Bohnenfrüchte zu den Hülsenfrüchten, wobei sowohl Hülse als auch Samen essbar sind. Es gibt viele Sorten mit grünen, gelben oder violetten Hülsen, die sich in Geschmack, Erntezeit und Wuchshöhe unterscheiden.
Sortentipps – Welche Bohnen sind empfehlenswert?
Für Buschbohnen
Saxa: frühe Sorte, zart und ertragreich
Maxi: lange, schlanke Hülsen, resistent gegen Fettfleckenkrankheit
Purple Teepee: dekorative, violette Hülsen mit zartem Geschmack
Für Stangenbohnen
Neckargold: gelbe Hülsen, fadenlos, sehr aromatisch
Blauhilde: violette Hülsen, die beim Kochen grün werden
Cobra: fadenlose, lange grüne Hülsen, sehr ertragreich
Kulturgeschichte – Seit wann essen wir Bohnen?
Die Gartenbohne stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wurde bereits von den Inka und Azteken kultiviert. Mit den Entdeckern kam sie im 16. Jahrhundert nach Europa und wurde schnell zu einem wichtigen Bestandteil der bäuerlichen Küche. Heute ist sie aus der europäischen Gemüsekultur nicht mehr wegzudenken – nicht nur wegen ihrer Vielseitigkeit, sondern auch wegen ihrer guten Bodenverbesserung durch Stickstoffbindung.
Ernte – Was ist zu beachten?
Die Erntezeit ist überwiegend zwei Monate nach der Aussaat, also bei den meisten Sorten von Juli bis Oktober. Für die Ernte frischer Bohnenkerne sollten hingegen drei Monate verstreichen. Sie erkennen den Erntezeitpunkt der Hülsenbohnen an der beginnenden Abzeichnung der Samenform. Bohnenkerne können Sie ernten, sobald die Hülsen eine gelbe Farbe annehmen. Verletzen Sie beim Ernten die Triebe nicht, sonst kann es zu Wachstumsstörungen kommen. Tipp: Frühes und häufiges Pflücken fördert den Fruchtansatz!
Buschbohnen sind nach drei bis vier Pflückdurchgängen erschöpft, Stangenbohnen dagegen kann man noch öfters ernten.
Im Samen und in den Schoten sind giftige Eiweißverbindungen (Phasin) enthalten, die erst beim Kochen zerstört werden. Man sollte sie also nie roh verzehren!
Tomaten, Mais, Karotten, Rettiche, Bohnenkraut, Erdbeeren und Endivien sind gute Partner für die Bohne. Lieber nicht als Partner: Erbsen, Mangold, Zwiebeln und Fenchel.
Botanik – Was ist das eigentlich für eine Pflanze?
Die Bohne zählt zur Familie der Schmetterlingsblütler. Der Begriff „Bohne“ umfasst die Pflanze, die Samen sowie die Hülsen. Sie sind allesamt einjährige Pflanzen; mit Ausnahme der Feuerbohne, welche bei entsprechendem Schutz der Wurzeln auch mehrjährig kultiviert werden kann.
Die Blätter sind dreizählig, in ihren Achsen entspringen Seitentriebe. Die Stangenbohne kann zwei bis vier Meter hoch werden. Die Buschbohne hat ein begrenztes Längenwachstum, windet nicht und wird nur 30 bis 60 cm hoch.
Die Hülsen sind sehr unterschiedlich und im Querschnitt flach oder rund. Ihre Farbe kann grün, gelb, blau, violett-gestreift oder schwarz marmoriert sein. Die Größe beträgt meist 5 bis 25 Zentimeter.
Bohnenpflanzen bestäuben sich selbst, wobei auch Fremdbestäubung möglich ist.
In den Tropen spielen Bohnen eine wichtige Rolle als Grundnahrungsmittel, da sie einen hohen Eiweißgehalt haben.
Kulturgeschichte – Wie kam die Bohne zu uns?
Die Bohnenpflanze ging aus dem frühen Ackerbau der mittelamerikanischen Hochkulturen hervor. Schon die Azteken, Inkas und Mayas bauten vor circa 8000 Jahren die Gartenbohne mit Hilfe künstlicher Bewässerung an.
Auch archäologische Funde aus Südamerika beweisen die Kultivierung von Bohnen zusammen mit Mais; überwiegend durch die Indianer.
Erst im 16. Jahrhundert brachten die Spanier die grünen Bohnen aus Südamerika mit nach Europa. Zu der Zeit kannte man in Europa schon die „dicke Bohne“ sowie eine Bohnenart aus Afrika.
Da die eingeführte Gartenbohne weniger Wärme benötigte als die Sorte aus Afrika, verbreitete sie sich sehr schnell in Europa. In kühleren Gebieten verspeiste man eher die grünen Hülsen-, und im südlichen Europa eher die Trockenbohnen.
Heute ist die Bohne fester Bestandteil der europäischen Gemüsekultur und bietet vielfältige Möglichkeiten für die Zubereitung von leckeren Gerichten.
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