Mischkultur – Was sind gute Nachbarn?
Tomaten, Gurken, Erdbeeren, Möhren, Löwenzahn, Salat und Rote Bete vertragen sich sehr gut mit Knoblauch. Abzuraten ist eine Nachbarschaft zu Bohnen oder Kohl, da sich der von diesen Pflanzen angereicherte Stickstoff im Boden negativ auf die Entwicklung des Knoblauchs auswirkt.
Botanik – Was ist das eigentlich für eine Pflanze?
Der Knoblauch ist eine krautige Pflanze der Familie Lauch und kann eine Wuchshöhe von bis zu 90 cm erreichen. Die Pflanze ist gegliedert in die von einer weißen oder rötlichen Hülle umgebenen Zwiebel und den Stiel mit den Laubblättern und Blütenständen. Die Zwiebel besteht aus einer Hauptzehe, um die 5 bis 20 Nebenzehen verteilt liegen. Die Laubblätter sind flach und bläulich-grün gefärbt. Der Blütenstand des Knoblauchs ist eine Scheindolde und somit unfruchtbar. Sie sind rosa oder weiß und meist dreizählig. Weit verbreitet ist der hohe Gesundheitswert von Knoblauch. Inhaltsstoffe wie Vitamin A, B und C sowie Selen, Jod, Kalium, Eisen, Calcium, Magnesium und Zink stützen diese These. Charakteristisch für den Knoblauch ist sein Geruch: die manchmal gefürchtete „Knoblauch-Fahne“ geht auf die schwefelhaltige Aminosäure Alliin zurück, die den Knoblauchgeruch verursacht.
Kulturgeschichte – Wie kam der Knoblauch zu uns?
Der Knoblauch zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Schon vor über 5000 Jahren wurde er im alten Ägypten angebaut und spielte dort kulturell und mythologisch eine große Rolle. Er war zum Beispiel Grabbeilage der Pharaonen. Den Arbeitern und Sklaven der Pyramiden wurden die weißen Knollen als Nahrung gegeben, sie sollten Ausdauer und Kraft erhöhen. In Korea, China und Indien ist Knoblauch etwa seit dem 6. Jahrhundert bekannt. Schon damals wurde er zur Heilung gewisser gesundheitlicher Leiden benutzt. Im antiken Griechenland und in Rom war Knoblauch auch verbreitet. Krieger und Soldaten aßen die Knolle vor Wettkämpfen oder Schlachten, um sich für die kommenden Aufgaben zu stärken. Später im Mittelalter galt Knoblauch als Schutzschild vor Dämonen, Vampiren, Werwölfen und Krankheiten. Nach Deutschland gelangte der Knoblauch vermutlich mit den vordringenden Römern und wurde durch die Kultivierung in Klöstern auch rasch verbreitet. Heute ist die Würzpflanze besonders wegen ihrem scharfen Aroma beliebt und ist ein gesunder Geschmacksgeber für viele Fleisch- und Gemüsegerichte.
TEXT: Merle Hildebrandt
