So geht die Zubereitung
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbis putzen, in ca. 6 Spalten schneiden und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kürbis aus dem Ofen nehmen, ebenfalls gut ausdampfen lassen und zerstampft zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Eigelb und Grieß zugeben und mit einem Holzlöffel zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl einarbeiten.
Mehrere ca. 2 cm dicke Rollen formen. 2 cm dicke Stücke abschneiden und mit bemehlten Handflächen zu Kugeln formen. Mit den Zinken einer Gabel leicht eindrücken. Auf ein bemehltes Blech legen.
Nocken in siedendem Salzwasser portionsweise in je 3 Minuten gar ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Rote Bete würfeln. Knoblauch schälen, halbieren und mit dem Messerrücken andrücken. Salbei in Streifen schneiden.
1 EL Öl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Salbei darin ca. 5 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
Das restliche Fett erhitzen und die Nocken darin kurz anbraten. Rote Bete mit den Nocken vermengen. Mit Basilikumblättchen und Parmesan bestreut sofort servieren.
