So geht’s
Gemüse vorbereiten: Waschen, ggf. schälen und in feine Streifen oder Stücke schneiden.
Salzen: Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salz vermengen. Gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt.
Abfüllen: Alles in ein Einmachglas drücken – das Gemüse sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein (ggf. mit zusätzlicher Salzlake auffüllen).
Beschweren: Mit einem Glasgewicht oder einem kleinen Teller beschweren.
Fermentieren lassen: Das Glas leicht verschließen (nicht luftdicht!) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen. Danach kühl und dunkel lagern (z. B.
im Kühlschrank oder Keller).
Tipp: Beim ersten Öffnen zischt es manchmal – das ist normal! Probieren und nach Belieben weiter reifen lassen.
Variationen & Lieblingskombis
Mit Gewürzen wie Kurkuma, Dill, Koriander, Ingwer oder Chili lassen sich immer neue Geschmacksrichtungen entdecken.
Fermentieren aus dem eigenen Garten
Wer selbst anbaut, hat beim Fermentieren einen doppelten Genuss: Aus frischem, eigenem Gemüse entstehen echte Delikatessen, die oft Monate haltbar sind. Ideal für das Wintervorratsregal!
Einfache Technik mit großem Geschmack
Fermentieren macht Spaß, spart Ressourcen, ist gesund – und bringt ein Stück altes Wissen
zurück in moderne Küchen. Probier es aus: Dein erstes Glas selbst fermentiertes Gemüse ist der Beginn einer neuen Geschmackserfahrung!
Text: Gartenzauber
