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Frühlingsfrische Bärlauch-Spargel-Lasagne – vegetarisch & aromatisch

Diese Bärlauch-Spargel-Lasagne ist ein echtes Highlight für die Frühlingsküche. Grüner Spargel trifft auf würzigen Bärlauch, zart schmelzenden Ricotta und goldbraunen Käse – einfach, saisonal und herrlich aromatisch. Ideal für ein vegetarisches Ofengericht, das auch Gäste begeistert.

Bärlauch-Spargel-Lasagne in einer Auflaufform, mit goldbrauner Käsekruste und frischen Bärlauchstreifen garniert, serviert auf einem rustikalen Holztisch.
© Valerie Hammacher

Zutaten

1 kg grüner Spargel
Salz
Zucker
3 Bund Bärlauchblätter, plus etwas mehr zum Garnieren
500 g Ricotta
200 ml Gemüsebrühe
300 g Lasagne-Blätter
200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
Sparschäler (optional)
Auflaufform


Zubereitung

Die Spargelstangen waschen, das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. In reichlich Salzwasser mit 1 Prise Zucker etwa 8 Minuten bissfest garen.

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in fingerbreite Streifen schneiden. Den Backofen auf 175 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ricotta und Gemüsebrühe glatt rühren und den Boden der Auflaufform mit ein paar EL der Masse bedecken. Anschließend eine Schicht Lasagne-Blätter darauflegen und mit etwas Ricottamasse bestreichen.

Wenn der Spargel gar ist, abgießen und gut abtropfen lassen. Einen Teil der Spargelstangen längs in die Auflaufform legen und mit einer Portion geschnittenem Bärlauch bedecken. Eine Schicht Ricottamasse darauf verteilen, ein Drittel des Käses daraufstreuen und eine weitere Lage Lasagne-Blätter auflegen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Mit einer Schicht Käse abschließen und die Lasagne in der Ofenmitte etwa 45 Minuten überbacken, bis der Käse eine goldbraune Farbe hat. Die Form aus dem Ofen nehmen, übrige Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden und über die Lasagne streuen.

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Das Rezept ist aus dem Buch:

Marion Reinhardt
Wildkräuter – Vor deiner Haustür
Preis 28,00 €
ISBN 978-3-7472-0345-3
ARS Vivendi

Wildkräuterpädagogin Marion Reinhardt rückt heimische Kräuter und Pflanzen ins Rampenlicht. Neben Wissenswertem über die Merkmale, Suche und Verwendung der Kräuter gibt sie zu jeder Pflanze Koch- sowie Heilrezept mit auf den Weg.



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