Grüner Spargel mit getrüffeltem Rührei – edles Frühlingsgericht in 20 Minuten

So geht die Zubereitung

Vom Spargel die Enden abschneiden und nur das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, dann beides mit Sahne und einer Prise Salz so verrühren, dass weiße und gelbe Schlieren noch gut trennbar zu erkennen sind.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Rühreimasse hineingeben und bei geringer Hitze stocken lassen, dabei das Ei immer wieder zusammenschieben, nicht rühren. Das Ei bleibt so saftiger und legt sich in elegante Falten – das sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch besser als bröselig gebratene Rühreier.

Währenddessen den Spargel in kochendem Salzwasser 3—5 Min. garen, er darf gerne Biss haben. Aus dem Wasser nehmen und salzen. Den Trüffel in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Das Ei mit Spargel und Trüffel anrichten und sofort servieren.