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Grüner Spargel mit Spinat und Erdbeeren – frischer Frühlingssalat mit Parmesan

Dieser Frühlingssalat ist eine echte Geschmacksexplosion: Grüner Spargel trifft auf zarten Babyspinat, süße Erdbeeren und würzigen Parmesan. Die Kombination aus warmen und kalten Komponenten macht das Gericht besonders raffiniert – perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder als Highlight auf dem Frühlingsbuffet. Schnell zubereitet und herrlich frisch!

unter Frühlingssalat mit grünem Spargel, Babyspinat, frischen Erdbeeren und gehobeltem Parmesan in einer rustikalen Keramikschale auf Holztisch.
© Wolfgang Schardt

Zutaten für 4 Portionen

250 g Babyspinat
250 g Erdbeeren
1 kg grüner Spargel
Salz
1 Schalotte
30 g Butter
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
50 g Parmesan


So geht die Zubereitung

Den Babyspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Erdbeeren entkelchen.

Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Die Spargelstücke ca. 2 Min. im sprudelnd kochenden Wasser blanchieren, anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Spargelstücke hinzufügen und kurz anbraten.

Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.

Spargel und Spinat auf Teller verteilen. Die Erdbeeren darübergeben, den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln und den Salat sofort servieren.

Sie mögen Parmesan nicht so gern?
Erdbeeren und Spinat schmecken auch sehr gut mit warmem Ziegenkäse. Dafür Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten bei großer Hitze anbraten.

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Das Rezept ist aus dem Buch:

Vincent Klink und Sybille Schönberger
ARD Buffet – Regionale Genüsse
Preis 24,00 €
ISBN 978-3-8338-7955-5
Gräfe und Unzer Verlag

Dieses Kochbuch stellt die beliebtesten Spezialitäten aus deutschen Regionen mit passenden Rezepten vor. Von Nord- nach Süd- und Ost- bis Westdeutschland, Getreide, Fisch, Käse, Obst, Gemüse und Fleisch. Alles für Anfänger leicht nachkochbar und als persönliches Schmankerl: gewürzt mit Anekdoten der beiden ARD Buffet-Kochchefs Sybille Schönberger und Vincent Klink.



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