Herzhafte Pilztörtchen mit cremiger Béchamel – knusprig, aromatisch & unwiderstehlich
Diese kleinen Pilztörtchen sind feines Wohlfühlgebäck im Mini-Format. Knuspriger Blätterteig trifft auf eine cremige Béchamelsauce, die mit gebratenen Waldpilzen, frischem Dill und würzigem Gruyère verfeinert wird. Außen goldbraun und innen herrlich saftig – perfekt als Vorspeise, für ein gemütliches Brunchbuffet oder als charmanter Begleiter zu einem Glas Weißwein. Ein Rezept, das nach Herbstküche und unkompliziertem Genuss schmeckt.
Zutaten
Für die Füllung
200g gemischte Pilze
Olivenöl
etwas Weisswein
frisch gehackter Dill
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Béchamelsauce
50g Butter, 40g Mehl
400ml Milch
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
100g geriebener Gruyère
Zum Fertigstellen
320g Blätterteig
etwas geriebener Gruyère
etwas frischer Dill
1 verquirltes Ei
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So geht die Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen, daraus 8 Teigkreise von circa 11 cm Durchmesser ausstechen und die Tarteletteförmchen damit auskleiden. Kühl stellen.
Für die Füllung die Pilze mit einem Pinsel säubern, putzen, klein schneiden und in etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Dill vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einer Holzkelle leicht anrösten. Milch, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Ständig weiterrühren, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Lorbeerblatt und Nelken aus der Sauce entfernen. Dann zuerst den geriebenen Käse und anschließend die gebratenen Pilze in die Sauce geben.
Die Pilzfüllung in die vorbereiteten Förmchen verteilen (ungefähr 2 Esslöffel pro Förmchen), mit etwas geriebenem Käse bestreuen und mit Dill garnieren. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Törtchen im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
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Dieses Rezept ist von:
Myriam Zugbühl
Myriams Kuchen, Tartes & Co.
Preis 24,90 €
ISBN: 978-3-03800-745-6
AT Verlag
Versüßen Sie sich jede Woche rund ums Jahr! Fantasie und Lust sind keine Grenzen gesetzt, ganz nach dem, was die vier Jahreszeiten bieten. Auch für die pikanten Genüsse ist gesorgt: Aus sonnenreifen Tomaten wird im Nu eine Tarte, im Winter krönen Rote Bete und Haselnüsse eine ungewöhnliche Pizzavariante.
