Kabeljau und Miesmuscheln – Ein elegantes Fischgericht mit feinen Aromen

So geht die Zubereitung:

Die Muscheln in kaltem Wasser säubern, abtropfen. Das Gemüse für die Muscheln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Einen breiten Topf auf dem Herd stark erhitzen. Rapsöl und Gemüse zugeben und 1 Minute anschwitzen. Muscheln zugeben und mit Riesling ablöschen. Deckel auflegen und die Muscheln 4 Minuten garen. Über ein Sieb abgießen. Den Fond durch ein Tuch passieren. Geschlossene Muscheln entsorgen, restliche Muscheln auspulen und in klarem Wasser kurz waschen, abtropfen lassen. Schalen und Kochgemüse entsorgen. Kartoffeln und Sellerie schälen. Lauch waschen und in 1 cm große Ringe schneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben, Sellerie in 0,5 cm große Würfel schneiden. Beides
in einem Topf in Butter anschwitzen. Mit dem Muschelsud angießen. Zugedeckt 10 Minuten sanft garen. Lauch zufügen und 3 Minuten mitgaren. Mit Sahne und Salz abschmecken. Die Muscheln ins Gemüse geben und 1 Minute erwärmen. Kabeljau in Öl anbraten. Nach 1 Minute salzen und Butter zugeben. Wenden und noch 2 Minuten braten.
Anrichten: Das Kartoffel-Muschel-Gemüse mit der Soße in die Mitte des Tellers geben und den Fisch auflegen. Mit Kräutern garnieren und servieren.