Kirsch-Johannisbeer-Kompott mit Zimt & Zitrone – fruchtig einkochen & haltbar machen
Dieses Kirsch-Johannisbeer-Kompott bringt die volle Sommerfrucht auf den Löffel: Saftige Knorpelkirschen und aromatische schwarze Johannisbeeren treffen auf Zimt, Nelken und frische Zitrone – eine wunderbar fruchtig-würzige Kombination. Ob zu Grießbrei, Joghurt, Eis oder pur: Das Kompott lässt sich ganz einfach einkochen, ist bis zu ein Jahr haltbar und damit ideal für den Vorrat oder als liebevolles Geschenk aus der Küche. Perfekt, um die Erntezeit aromatisch zu konservieren!

Zutaten
1 kg Knorpelkirschen
250 g schwarze Johannisbeeren
2 unbehandelte Zitronen
3 Stangen Zimt
4 Gewürznelken
200 g Gelierzucker 3:1
Ausserdem
4 Gläser à 500 ml
Haltbarkeit
ca. 1 Jahr
So geht die Zubereitung
Die Kirschen waschen, die Stiele entfernen, abtropfen lassen. Die Früchte entsteinen, den Saft dabei auffangen. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Zitronen waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Kirschen und Kirschsaft mit den Johannisbeeren in einem Topf mit Zitronenschale und -saft, Zimtstangen, Gewürznelken und Gelierzucker vermengen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Den Backofen auf 80 °C bis 100 °C vorheizen. Eine Fettpfanne drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen.
Die Zimtstangen entfernen. Das Kirsch-Johannisbeer-Kompott bis zwei Zentimeter unter den Rand (beim Einkochen dehnt sich die Masse aus) in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Im Backofen etwa 40 Minuten einkochen. Im Backofen auskühlen lassen.
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Der Inhalt aus diesem Artikel ist aus dem Buch:
Nina Andres
Früchte im Glas – Marmelade, Kompott, Saft, Limonade und Likör
€ 14,99 [D] | € 15,50 [A] | CHF 21,90
ISBN: 978-3-572-08092-2
Bassermann Verlag
Feine Früchte mit Liebe verarbeiten. Wer den Geschmack des Sommers das ganze Jahr genießen möchte, hat mit diesem Buch die passenden Rezepten für Konfitüre, Kompott und Likör. Die Autorin verrät überlieferte Familienrezepte und neue Kreationen, gibt Tipps und führt uns durch den üppigen Garten ihrer Kindheit.Autorin Marie Melchior lebt in Dänemark und ist leidenschaftliche Köchin. Ihre Firma »Maries Küche« lieferte Essen außer Haus für Firmen und private Feste. Heute arbeitet sie als Food-Autorin für mehrere dänische Zeitschriften.