Pestobrot mit Käse – herzhaftes Hefegebäck mit Basilikum und Gouda

So geht die Zubereitung

Die Hefe zerbröseln, mit dem Zucker in der Milch auflösen und 15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt. Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, Milch und Öl hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitzeanrösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Den Teig mit den Händen nochmals kräftig durchkneten, dann auf der bemehlten Arbeitsfl äche zu einem Rechteck vonetwa 75×35 cm ausrollen. Den Teig mit Pesto bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle längs halbieren, die Hälften miteinander verdrehen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Gouda bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.