© Carolin Jahn
Zutaten für 3 - 4 Portionen
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Diese herzhaften Pfannkuchen mit grünem Spargel, cremiger Burrata und frischem Bärlauchpesto sind ein echter Frühlingsgenuss! Das Gericht verbindet würzige, frische und nussige Aromen zu einer raffinierten, aber unkomplizierten Mahlzeit. Ob als leichtes Mittagessen oder zum Brunch – dieses Rezept ist einfach zubereitet und sorgt garantiert für Begeisterung am Tisch. Perfekt, um die Spargelsaison stilvoll zu feiern!
2 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
neutrales Öl zum Ausbacken
1 Bund frischer grüner Spargel
2 – 3 TL Knoblauchpaste
1 EL Bärlauchpesto
1 TL Olivenöl
2 – 3 TL heller Balsamicoessig
3 – 4 Frischkäsekugeln (Burrata)
1 Handvoll gehackte Walnüsse
Kräuter zum Garnieren (optional)
Eier, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren und als Pfannkuchen in einer größeren Pfanne in etwas neutralem Öl ausbacken. Die Menge an Teig ergibt ungefähr 7 – 8 Pfannkuchen.
Die dickeren, trockenen Enden des Spargels abschneiden und die Spargelstangen ohne Schälen in etwas Knoblauchpaste anbraten.
Für die Vinaigrette 1 El des Bärlauchpestos mit Öl und Essig verrühren.
Die gebratenen Spargelstangen noch lauwarm mit je einer Burratakugel auf den Pfannkuchen platzieren, mit Bärlauchvinaigrette beträufeln und die gehackten Walnüsse und ggf. die Kräuter darüberstreuen.
Bärlauchpesto
1 Handvoll Barlauchblätter, 30 g Parmesan, 1 EL Pinienkerne und 50 ml Olivenöl in einen leistungsstarken Mixer geben und einige Sekunden bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Spargel mit Barläuch gepaart ist eine echte Offenbarung und braucht kaum weitere Zutaten, um als echte Geschmacksexplosion zu gelten
Carolin Jahn
Vom Garten auf den Teller – Anbauen, kochen & genießen
Preis 29,00 €
ISBN 978-3-7995-1545-0
Jan Thorbecke Verlag
Carolin Jahn zeigt, wie sich regionales Gemüse leicht im eigenen Garten anbauen lässt – mit Tipps zu Beetnachbarn, einfachen Anleitungen und Rezepten zum Einkochen für die kalte Jahreszeit.
Basilikum 'Buschbasilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Genoveser Basilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Limonenbasilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Rotes Basilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Thai Basilikum' - Ocimum basilicum
Basilikum 'Zimtbasilikum' - Ocimum basilicum
Fenchel 'Gewürzfenchel' – Foeniculum vulgare
Koriander 'Koriander' – Coriandrum sativum
Oregano 'Griechischer Oregano' – Origanum heracleoticum
Petersilie 'Petersilie Grüne Perle 2' – Petroselinum crispum ssp. Crispum
Salbei 'Salbei' – Salvia officinalis
Sauerampfer 'Kulutrsauerampfer' – Rumex acetosa
Schnittknoblauch – Allium tuberosum
Schnittlauch 'Schnittlauch Gonzales' – Allium schoenoprasum
Thymian 'Deutscher Winter' – Thymus vulgaris
