So geht die Zubereitung:
Den Aal in vier gleich große Stücke portionieren und nicht kalt stellen. Die Gurke (Sie brauchen 40 g/Person) waschen und in 1 cm große Würfel schneiden, . Den Apfel schälen und in 0,5 cm Würfel schneiden. Mit Vitamin C vermengen. Die Gurke und den Apfel in einer Schüssel vermengen. Etwas gehackten Ingwer zugeben. Limonensaft und Öle zugeben. Mit Salz und Zucker süß-sauer-fruchtig abschmecken. Die Toastscheibe entrinden, waagerecht halbieren. Das Toast in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter goldbraun rösten. Mit Thymian und Salz bestreuen. Auf ein Küchencrêpe geben.
Anrichten:
Den Aal und den Gurkensalat nebeneinander längs anrichten (Foto). Mit Croûtons bestreuen. Borretschblüten und Vogelmiere arrangieren und gleich servieren.
