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Räucheraal trifft Frische – Sommersalat mit Gurke, Apfel & Kräutern

Dieses Gericht bringt Eleganz und Bodenständigkeit auf einen Teller: zart geräucherter Aal kombiniert mit einem knackig-frischen Gurken-Apfel-Salat, verfeinert mit Limone, Ingwer und wilden Kräutern wie Vogelmiere und Borretschblüten. Dazu knuspriges Buttertoast und ein Hauch Thymian – leicht, aromatisch und perfekt für warme Tage oder ein feines Sommerdinner im Garten.

Zutaten Für 4 Portionen

Ca. 240 g Räucheraalfilet
1 Bio-Salatgurke
1 großer Apfel (süß-säuerlich)
½ EL gehackter Ingwer
1 Handvoll Borretschblüten
1 Handvoll Vogelmiere
5 EL Rapsöl
1 EL Limonenöl
Saft von 1 Limone
Rohrzucker
1 Prise Vitamin C
1 Toastbrotscheibe
2 EL Bio-Butter
Meersalz
1 Zweig Thymian

So geht die Zubereitung:

Den Aal in vier gleich große Stücke portionieren und nicht kalt stellen. Die Gurke (Sie brauchen 40 g/Person) waschen und in 1 cm große Würfel schneiden, . Den Apfel schälen und in 0,5 cm Würfel schneiden. Mit Vitamin C vermengen. Die Gurke und den Apfel in einer Schüssel vermengen. Etwas gehackten Ingwer zugeben. Limonensaft und Öle zugeben. Mit Salz und Zucker süß-sauer-fruchtig abschmecken. Die Toastscheibe entrinden, waagerecht halbieren. Das Toast in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter goldbraun rösten. Mit Thymian und Salz bestreuen. Auf ein Küchencrêpe geben.

Anrichten:
Den Aal und den Gurkensalat nebeneinander längs anrichten (Foto). Mit Croûtons bestreuen. Borretschblüten und Vogelmiere arrangieren und gleich servieren.

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Räucheraal trifft Frische – Sommersalat mit Gurke, Apfel & Kräutern

Zutaten Für 4 Portionen

So geht die Zubereitung:

Kräutersamen

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