Sellerie-Bohnensuppe mit Haselnüssen & Trüffelöl – cremig, aromatisch, raffiniert

So geht die Zubereitung

Die Haselnüsse in einen Bräter geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur im Backofen rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Geschirrtuch schütten und die Häute abrubbeln. Dann die Nüsse hacken.
Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, beide Selleriesorten und Lorbeerblätter in einem Topf bei mittlerer Temperatur einige Minuten dünsten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Brühe und weiße Bohnen sowie drei Viertel der gehackten Nüsse zufügen. Abgedeckt bei niedriger Temperatur 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter herausfischen.
Die Suppe mit einem Stabmixer sehr glatt pürieren. Die Sahne zugeben und nochmals mixen. Wenn die Suppe etwas zu flüssig ist, noch ein Weilchen köcheln lassen, um sie zu reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe in Schälchen füllen, mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen und mit dem Trüffelöl beträufeln.

Wenn man diese optisch so schlichte Suppe probiert, ist es gar nicht so leicht, die verschiedenen Aromen zu identifizieren. Knollensellerie gibt ihr die nussige Süße, die Stärke aus den weißen Bohnen macht sie schön sämig, Haselnüsse und Trüffelöl verstärken die Konsistenz und den erdigen Geschmack aufs Feinste.