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Ziegenfrischkäse mit Preiselbeeren und Wildkräutern – ein feines Spiel aus Würze & Frucht

Fein, frisch und aromatisch: In diesem Rezept trifft cremiger Ziegenfrischkäse auf eine fruchtig-würzige Preiselbeerreduktion und zartbittere Wildkräuter. Abgerundet mit einem Hauch Vanille, Rotwein und Orangensaft entsteht eine besondere Vorspeise, die mit wenig Zutaten auskommt, aber viel Eindruck hinterlässt – ideal für leichte Menüs mit raffiniertem Twist.

Zutaten Für 4-6 Portionen

16 Blätter Löwenzahn
8 Blätter Kerbel
8 Blätter Portulak
240 g Ziegenfrischkäse
60 g Sahne
3 EL natives Rapsöl
1 Vanilleschote
80 ml Rotwein
100 ml Orangensaft
200 g gefrorene Preiselbeeren
10 Radieschen
10 g Rohrzucker
1 Msp. Xanthan
feines Meersalz

So geht die Zubereitung:

Die Kräuter putzen, waschen und trocken schleudern. Kühl stellen. Den Frischkäse mit Sahne, Rapsöl und Salz verrühren. Bereitstellen. Die Vanille auskratzen und mit Rotwein, Zucker und Orangensaft in einen Topf geben. Bei mäßiger Hitze langsam zu Sirup einkochen. Die gefrorenen Preiselbeeren und die Messerspitze Xanthan zugeben. 1 Min. noch auf dem Herd auftauen lassen, dann abfüllen. 20 % der Preiselbeeren mit dem Zauberstab fein mixen. Die Radieschen waschen, halbieren und mit Salz und Rapsöl würzen.
Anrichten: Ziegenfrischkäse in 2 Nocken auf den Teller setzen. Das Preiselbeerpüree dazwischenstreichen und mit Preiselbeerkompott belegen. Die Radieschen und die Kräuter ergänzen. Ein schwedisches Knäckebrot oder ein Roggen-Sauerteigbrot passt gut dazu.

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Robert Stolz im Gartenzauber Interview

Ziegenfrischkäse mit Preiselbeeren und Wildkräutern – ein feines Spiel aus Würze & Frucht

Zutaten Für 4-6 Portionen

So geht die Zubereitung:

Kräutersamen

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