So geht die Zubereitung
Für die Suppe den Ofen auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden, dabei aus einigen größeren Röschen 8 Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blumenkohlröschen mit 2 EL Öl, 1/2 TL Salz und dem Knoblauch vermengen und auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen, Cayennepfeffer und Sojasauce hinzugeben und die acht Blumenkohlscheiben darin goldbraun rösten.
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit dem Haferdrink in einen Topf geben. Erhitzen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
Für die Zimt-Croutons den Vollkorntoast in kleine Würfel schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin anrösten. Nach 2 Minuten Ahornsirup und Zimt hinzufügen und weitere 1–2 Minuten rösten. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Für die Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln und samt der Stiele mittelfein hacken.
Die Schale der Orange mit einem Zestenreißer abziehen und grob hacken. Petersilie und Orangenschale mischen.
Die heiße Suppe mit Zimt-Croutons, gerösteten Blumenkohlscheiben und Petersilien- Orangen-Gremolata garnieren und servieren.
Diese Suppe hat es in sich. Sie ist im wahrsten Sinne ein Aromenfeuerwerk. Von allem ist etwas dabei: süß, sauer, herzhaft, weiche und knusprige Elemente. Jeder Bissen ist anders – aufregend und zugleich Soulfood pur.
