Buchweizen-Pancakes mit Lachs – Herzhaftes Rezept für Genießer
Du liebst außergewöhnliche Geschmackskombinationen und möchtest deine Gäste oder dich selbst mit einem besonderen Gericht verwöhnen? Diese Buchweizen-Pancakes mit feinem Graved Lachs, frischem Gurkensalat und einer cremigen Meerrettich-Dill-Sauce sind ein echtes Highlight – perfekt für ein entspanntes Frühstück, einen stilvollen Brunch oder ein leichtes Abendessen. Mit wenigen Handgriffen zauberst du ein Gericht, das optisch wie geschmacklich beeindruckt.
Zutaten
Für 2 Personen
40 g Dinkelvollkornmehl
40 g Buchweizenmehl
1 EL gemahlene Flohsamenschalen
1 TL Weinsteinbackpulver
Salz
150 ml ungesüßter Haferdrink
½ Bund Dill
50 ml Milch (1,5 % Fett)
100 g saure Sahne (10 % Fett)
1–2 EL geriebener Meerrettich
Pfeffer aus der Mühle
2 Mini-Salatgurken
4 Frühlingszwiebeln
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
100 g Graved Lachs (in dünnen Scheiben)
So geht die Zubereitung
In einer Rührschüssel Dinkel- und Buchweizenmehl, Flohsamen, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Den Haferdrink dazugießen und alles mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Den Mix abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Dill waschen, trocken tupfen, Spitzen abzupfen. Einige Dillspitzen zum Garnieren beiseitestellen, den Rest in einem hohen Rührbecher mit der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren.Mit Sauerrahm und Meerrettich verrühren, salzen und pfeffern.
Gurken putzen, waschen, auf der Gemüsereibe dünn hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Weißes und Hellgrünes in dünne Ringe schneiden. Gurken und Frühlingszwiebeln mit dem Kräuterrahm mischen.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
100 ml Wasser unter den Teig rühren. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und aus der Hälfte des Teiges 4 bis 5 Pancakes (à ca. 1 EL) bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten backen. Sobald der Rand der Pancakes bräunt, diese wenden und noch 2 bis 3 Minuten backen. Herausnehmen und im Ofen warm halten.
Dann restlichen Teig mit übrigem Öl verarbeiten.
Zum Servieren die Pancakes jeweils mit Gurkensalat und Lachs auf Teller verteilen und mit dem beiseitegestellten Dill garnieren.
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