So geht die Zubereitung
Die Pastinaken und Karotten schälen und der Länge nach aufschneiden. Die Perlzwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebeln und die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schalotte in etwas geschmolzener Butter in der Pfanne glasig werden lassen. Die Maronen zerkrümeln und unterheben. Den Honig hinzufügen. Salzen und pfeffern. Einige Minuten weiterdünsten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Die restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Pastinaken und Karotten mit den Perlzwiebeln darin 15 Minuten unter ständigem Wenden braten.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig auf Backpapier rund ausrollen. Die Kastanien-Mischung auf dem Teigboden verteilen. Dabei einen Rand von 4 cm frei lassen. Die Pastinaken, Karotten und Perlzwiebeln darüber verteilen. Den Teigrand rundherum über den Belag klappen. Salzen und pfeffern.
Mit einem Backpinsel den Teigrand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Tarte mit dem Backpapier auf ein Backblech gleiten lassen und 30 Minuten im Ofen backen. Mit Thymian bestreuen.
Warm oder kalt genießen.
