Niçoise-Salat
Christian Henzes Niçoise-Salat ist eine moderne Interpretation des französischen Klassikers – reich an Aromen, Textur und Nährstoffen. Frische grüne Bohnen, aromatischer Thunfisch, würzige Kartoffeln mit Harissa, cremiges Mayonnaise-Dressing und ein sardellenbasiertes Vinaigrette sorgen für ein spannendes Geschmackserlebnis. Gekochte Eier, knackiger Romanasalat und geröstete Mandeln machen diesen Salat zu einer vollwertigen und sättigenden Mahlzeit, die sich ideal für den Sommer oder ein leichtes Abendessen eignet. Ideal auch zum Meal-Prep oder für ein Picknick im Grünen.
Zutaten für 2 Personen
Für den Salat
150 g junge grüne Bohnen
Meersalz, 6–7 Knoblauchzehen (20 g)
50 ml gutes Olivenöl, 10 g Mandelkerne
150 g gekochte junge Pellkartoffeln vom Vortag
1 1/2 TL Harissa (alternativ z.B. Sambal Oelek)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte glatte Petersilie
150 g Romanasalatherzen
150 g Thunfisch in Olivenöl
2 hart gekochte Bioeier (Größe M)
Für das Sardellen-Dressing
6 g Sardellenfilets in Lake
1 EL Zitronensaft (10 ml), 3 EL Obstessig (30 ml)
1 Prise Zucker, Meersalz
40 g schwarze Oliven ohne Stein
Für das Mayonnaise-Dressing
2 EL Mayonnaise (80 % Fett; 20 g)
1 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett; 10 g)
1 EL Obstessig (10 ml), Meersalz
Zubereitung
Für den Salat Bohnen putzen, waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Knoblauch darin etwa 10 Minuten sanft weich garen – keinesfalls rösten, da er sonst bitter wird.
Inzwischen Mandeln hacken. Pellkartoffeln pellen und halbieren.
Den weichen Knoblauch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Mandeln, Harissa, etwas Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren. Kartoffelhälften unter die Paste heben.
Die Pfanne mit dem Öl wieder erhitzen und die marinierten Kartoffeln darin 3–4 Minuten kräftig anbraten und rösten. Petersilie zugeben, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Inzwischen Salatherzen waschen, in Streifen schneiden und trocken schütteln. Thunfisch abtropfen lassen.
Für das Sardellen-Dressing die Fischfilets hacken und mit Zitronensaft, Essig und Zucker verrühren. Oliven halbieren, unterrühren und mit Salz abschmecken.
Für das Mayonnaise-Dressing Mayonnaise, Joghurt, Essig, eine Prise Salz und 1 EL Wasser verrühren.
Bohnen, Salatstreifen und Thunfisch zu den Kartoffeln geben und vermengen. Sardellen- Dressing locker unterheben und den Salat auf zwei Schalen verteilen.
Eier pellen, hacken, darauf verteilen und mit dem Mayonnaise-Dressing beträufeln. Zum Schluss etwas Pfeffer grob darübermahlen.
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Rezept und Foto sind aus dem Buch:
Christian Henze
Schlank geht auch anders -Ganz entspannt zur Wunschfigur
ISBN 978-3-95453-188-2
Preis 26,00 €
Becker Joest Volk Verlag
Diäten scheitern nicht in der Theorie, sondern am Herd. Was macht Christian Henze anders? Seine Diät schmeckt, stärkt das Bewusstsein für gutes Essen und erhält so dauerhaft die Freude am Genuss.
