Fruchtige Kürbissuppe mit Orangen & karamellisierten Kürbiskernen – herbstlich, cremig, raffiniert

Zubereitung

Für das Topping den Zucker in einer Pfanne erhitzen und leicht braun karamellisieren lassen. Kürbiskerne dazugeben und kurz durchschwenken. Kerne auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

Für die Suppe den Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.

Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Die Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie hineingeben und mit Salz und Zucker würzen. Das Gemüse bei mittlerer Stufe weich dünsten.

Kürbis hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.

Fleischbrühe, Orangensaft und -abrieb hinzugeben und alles in 20 Minuten weichkochen.

Das Ganze mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell einem Spritzer Weißweinessig abschmecken.

Mit karamellisierten Kürbiskernen bestreut servieren.

Info
Der fein-nussige Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden und ist schnell gar. Er eignet sich prima für Suppen, Gulasch, Ofengerichte oder auch zum Füllen.