Herzhafte Buchweizen-Pancakes mit Lachs – leichtes Rezept mit Gurken-Dill-Crème
Du suchst ein leichtes, gesundes und trotzdem raffiniertes Gericht für den Brunch oder ein schnelles Mittagessen? Diese Buchweizen-Pancakes mit Graved Lachs und cremiger Gurken-Dill-Sauce vereinen Genuss mit guter Ernährung. Dank ballaststoffreichem Buchweizenmehl, frischem Gemüse und hochwertigem Lachs ist das Rezept nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Die Kombination aus der würzigen Meerrettichcreme und der feinen Dillnote bringt Frische und Eleganz auf den Teller. Perfekt für alle, die gerne unkompliziert kochen, aber auf Geschmack nicht verzichten wollen.
Zutaten für 2 Personen
40 g Dinkelvollkornmehl
40 g Buchweizenmehl
1 EL gemahlene Flohsamenschalen
1 TL Weinsteinbackpulver
Salz
150 ml ungesüßter Haferdrink
½ Bund Dill
50 ml Milch (1,5 % Fett)
100 g saure Sahne (10 % Fett)
1–2 EL geriebener Meerrettich
Pfeffer aus der Mühle
2 Mini-Salatgurken
4 Frühlingszwiebeln
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
100 g Graved Lachs (in dünnen Scheiben)
So geht die Zubereitung:
In einer Rührschüssel Dinkel- und Buchweizenmehl, Flohsamen, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Den Haferdrink dazugießen und alles mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Den Mix abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Dill waschen, trocken tupfen, Spitzen abzupfen. Einige Dillspitzen zum Garnieren beiseitestellen, den Rest in einem hohen Rührbecher mit der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren.Mit Sauerrahm und Meerrettich verrühren, salzen und pfeffern.
Gurken putzen, waschen, auf der Gemüsereibe dünn hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Weißes und Hellgrünes in dünne Ringe schneiden. Gurken und Frühlingszwiebeln mit dem Kräuterrahm mischen.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
100 ml Wasser unter den Teig rühren. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und aus der Hälfte des Teiges 4 bis 5 Pancakes (à ca. 1 EL) bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten backen. Sobald der Rand der Pancakes bräunt, diese wenden und noch 2 bis 3 Minuten backen. Herausnehmen und im Ofen warm halten.
Dann restlichen Teig mit übrigem Öl verarbeiten.
Zum Servieren die Pancakes jeweils mit Gurkensalat und Lachs auf Teller verteilen und mit dem beiseitegestellten Dill garnieren.
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Das Rezept ist aus dem Buch:
Die Ernährungs-Docs
Starkes Herz
Preis 24,99 €
ISBN 978-3-96584-069-0
ZS Verlag
In ihrem neuen Buch „Starkes Herz" zeigen die Ernährungs Docs auf, wie unsere moderne Lebensweise das Herz Bedroht. Wie gewohnt haben die Ernährungs Docs eine umfangreiche Rezept Sammlung zusammengestellt, mit ausgewogenen Gerichten, die man oft und schnell auf den Teller bringen kann.
