Marinierter Schweinerücken mit Wildkräutern und Blüten – aromatisch & leicht

So geht die Zubereitung:

Den Schweinerücken in Traubenkernöl braun anbraten und auf einen Rost legen. Von beiden Seiten pfeffern und mit gemahlenem wilden Anis bestreuen. Im Ofen bei 65°C 3 Std. garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Auf der Aufschnittmaschine in 16 dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden und auf ein Blech nebeneinander legen. Mit Rapsöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Die Scheiben jetzt aufrollen. Die Karotten putzen, waschen, trocknen. Die violetten Karotten der Länge nach in dünne Scheiben (0,5 cm) schneiden. Die gelben/orangen Karotten quer in Scheiben schneiden und im Topf mit Rapsöl, Wasser, Salz und Zucker bissfest garen. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Quark mit Sahne und Kräutern vermengen und mit Salz/Zucker abschmecken. Die Malvenblütenblätter abzupfen, die Fenchelblüten knapp mit der Schere abschneiden.

Anrichten:
Gegarte und rohe Karotten der Länge nach wie auf dem Foto anrichten. 3-4 Schweinerückenröllchen und 1-2 Nocken Kräuterquark dazusetzen. Mit ein paar Salatblättern ergänzen. Mit beiden Blütenblättern bestreuen und sofort genießen.