So geht's
Die roten Quinoa-Körnchen in eine kleine Schüssel geben, mit 100 ml heißem Wasser übergießen und ca. 60 Minuten quellen lassen.
Das Weizenvollkorn- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und darin die zerbröckelte Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Nach und nach die restlichen 275 ml Wasser und die eingeweichten Quinoa-Körnchen zugeben und unterkneten. Den Teig dynamisch, aber entspannt kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch bedecken und 20 – 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Eine Kastenform einfetten und mit etwa der Hälfte der Amaranth-Samen ausstreuen. Den Teig mit Sesamöl und Meersalz in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit beiden Händen kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen.
Den Laib in die Kastenform legen und mit dem restlichen Amaranth und den Quinoa-Körnchen bestreuen. Mit der Teigkarte leicht festdrücken. Den Teig längs ca. ½ cm tief einschneiden. Nochmals zugedeckt 15 – 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
Das Quinoa-Brot in den vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 50 – 60 Minuten auf der unteren Schiene goldbraun backen.
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