Ernte – Wann ist Brokkoli reif?
Die Zeit von der Aussaat bis zur Ernte beträgt etwa 90 Tage. Der optimale Erntezeitpunkt richtet sich nach dem Reifegrad der Blütenstände. Geerntet wird am besten am Vormittag mit einem scharfen Messer, solange der Hauptspross noch fest, geschlossen und knackig ist. Die Pflanze sollte eine Kopfgröße von etwa 15 Zentimetern erreicht haben. Sobald sich die Blütenstände lockern oder gelblich verfärben, ist die Erntezeit überschritten. Besonders an warmen Tagen kann dieser Prozess schnell verlaufen – daher empfiehlt sich eine regelmäßige Kontrolle.
Nach der Ernte bleibt Brokkoli nur wenige Tage im Kühlschrank frisch. Um wertvolle Vitamine zu erhalten, sollte er zügig verarbeitet oder in kleine Röschen geteilt und eingefroren werden.
Mischkultur – Welche Nachbarn passen gut zu Brokkoli?
Gute Nachbarn für Brokkoli im Beet sind Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Karotten, Mangold, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Kamille, Thymian, Rosmarin und Salbei. Weniger geeignet sind Tomaten – sie hemmen das Wachstum der Kohlpflanze. Auch sollte auf eine Fruchtfolge geachtet werden: Brokkoli sollte nicht direkt nach anderen Kohlarten gepflanzt werden.
Botanik – Was ist der Brokkoli für eine Pflanze?
Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit dem Blumenkohl verwandt. Er wird meist einjährig kultiviert, es gibt aber auch zweijährige Sorten. Die Pflanzen unterscheiden sich vor allem in der Farbe ihrer Blütenstände – von klassischem Grün bis Violett.
Zwei Haupttypen sind verbreitet: Calabrese-Brokkoli bildet einen großen Hauptkopf mit wenigen Nebentrieben. Sprouting-Brokkoli hingegen wächst mit mehreren kleinen Blütenständen, die sich nacheinander entwickeln und geerntet werden können. Dieser Typ ist besonders in England beliebt.
Brokkoli enthält zahlreiche wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Zink, Natrium und Phosphor sowie die Vitamine B1, B2, B6, E, C (Ascorbinsäure) und Beta-Carotin. Der sekundäre Pflanzenstoff Sulforaphan, der ebenfalls enthalten ist, gilt als krebshemmend und wird derzeit intensiv erforscht.
Kulturgeschichte – Woher stammt der Brokkoli?
Wie der Blumenkohl stammt auch Brokkoli ursprünglich vom Wildkohl ab, der in Kleinasien beheimatet ist. Vermutlich gelangte er über Südgriechenland nach Italien, wo er sich im Laufe der frühen Neuzeit als Gemüsepflanze etablierte. Besonders durch die Einflussnahme von Katharina von Medici verbreitete sich Brokkoli später auch in Frankreich, England und Amerika.
In Deutschland blieb Brokkoli zunächst wenig verbreitet – der mildere Blumenkohl war lange Zeit beliebter. Erst seit den 1970er Jahren, durch vermehrte Importe aus Italien und Spanien, erfreut sich Brokkoli auch hier wachsender Beliebtheit. Heute ist er weltweit etabliert und wird sowohl im Erwerbsanbau als auch in Privatgärten geschätzt – nicht nur wegen seines feinen Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe.
