Sortenvielfalt: Von Holsteiner Blut bis Himbeer-Rhabarber
Der Geschmacksunterschied zwischen den Sorten ist groß. Besonders beliebt ist der Himbeer-Rhabarber, der durchgehend rote Stiele mit grünem Inneren hat und mit seinem fruchtigen Beerenaroma sowie einem geringen Säuregehalt überzeugt. Praktisch: Er muss nicht geschält werden!
Weitere bekannte Sorten:
- Holsteiner Blut – rotfleischig, mild
- Sutton – ebenfalls eher mild und ideal für den Hausgarten
Anbau und Pflege im eigenen Garten
Rhabarber liebt sonnige bis halbschattige Plätze und wächst am besten auf lehmig-sandigen, gut wasserversorgten Böden. Alle acht bis zehn Jahre sollte man die Pflanze verjüngen, indem man Wurzelstecklinge abtrennt und an anderer Stelle neu einpflanzt.
Ein paar Tipps:
- Die Ernte erfolgt durch Herausdrehen, nicht Schneiden – das schützt die Pflanze.
- Pro Pflanze sollten nicht mehr als fünf Stangen gleichzeitig geerntet werden.
- Die Pflanze benötigt nach der Erntezeit eine Regenerationsphase.
Rhabarber richtig ernten und lagern
Die Erntezeit beginnt im April und endet traditionell am 24. Juni (Johanni). Danach sollte der Rhabarber nicht mehr geerntet werden, damit er sich für das nächste Jahr erholen kann.
Reife Rhabarberstangen erkennst du an:
- Glatter Oberfläche ohne Wellen
- Saftigen Schnittstellen
Zur Lagerung:
- Eingewickelt in ein feuchtes Tuch bleibt Rhabarber im Kühlschrank mehrere Tage frisch.
- einfrieren – roh oder verarbeitet.
Tipps zur Verarbeitung & Gesundheit
Rhabarber sollte nicht roh verzehrt werden, da er Oxalsäure enthält, die in hohen Mengen unverträglich ist. Durch Kochen oder Blanchieren reduziert sich der Säuregehalt erheblich. Eine Kombination mit süßen Früchten, Bananen oder Milchprodukten mildert die Säure zusätzlich.
Fazit: Rhabarber ist nicht nur ein saisonaler Leckerbissen, sondern auch ein geschichtsträchtiges Gemüse mit vielen gesunden Eigenschaften. Jetzt ist die perfekte Zeit, um ihn zu genießen – ob als Kompott, Marmelade oder fruchtige Kuchenfüllung.
Text: Gartenzauber
