© Klaus Arras
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Wenn du im Sommer mehr Radieschen erntest, als du frisch verzehren kannst, ist Einlegen die perfekte Lösung. Mit diesem einfachen Rezept machst du Radieschen süßsauer haltbar – ganz ohne Konservierungsstoffe. Die Kombination aus mildem Balsamico, Ahornsirup und Senfkörnern sorgt für einen aromatischen Sud, der die knackigen Radieschen zum idealen Begleiter für Brotzeit, Grillgerichte oder Salate macht. Im Kühlschrank gelagert, hält sich das eingelegte Gemüse mehrere Wochen und bringt frischen Garten-Geschmack in die Herbstküche.
Für 2 Gläser à 200 ml
2 Bund Radieschen
2 TL gelbe Senfkörner
100 ml Aceto balsamico bianco
50 g Zucker
1 EL Ahornsirup
1 TL feines Meersalz
Die Radieschen putzen, waschen und 300 g abwiegen. Die Radieschen auf der Gemüsereibe in 2–3 mm dicke Scheiben hobeln oder mit einem Messer schneiden.
Die Radieschenscheiben in einer Schüssel mit den Senfkörnern vermengen, dann in heiß ausgespülte Gläser füllen und gut hineindrücken.
Den Essig, 50 ml Wasser, Zucker, Ahornsirup und Meersalz in einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Sud heiß über die Radieschen gießen, sie sollen vollständig bedeckt sein. Die Gläser sofort fest verschließen und die Radieschen auskühlen lassen.
Im Kühlschrank gelagert, sind die Radieschen ca. 2 Monate haltbar.
Sie passen hervorragend zu einer deftigen Brotzeit oder als Beilage zum Grillen.
Marina Kittler
Kochen für den Vorrat
Preis 9,99 €
ISBN 978-3-8338-7831-2
Gräfe und Unzer Verlag
Gesund kochen, Selbermachen und raus aus der Verpackungsfalle! Hier geht es rund um alle wichtigen Methoden des Haltbarmachens, vom Einkochen, Trocknen, Fermentieren bis zum Einlegen in Salz, Zucker, Gewürze oder Öl.
Basil 'Bush Basil' - Ocimum basilicum
Basil 'Genovese Basil' - Ocimum basilicum
Basil 'Lemon Basil' - Ocimum basilicum
Basil 'Red Basil' - Ocimum basilicum
Basil 'Thai Basil' - Ocimum basilicum
Basil 'Cinnamon Basil' - Ocimum basilicum
Fennel 'Spice Fennel' – Foeniculum vulgare
Coriander 'Coriander' – Coriandrum sativum
Oregano 'Greek Oregano' – Origanum heracleoticum
Parsley 'Parsley Green Pearl 2' – Petroselinum crispum ssp. Crispum
Sage 'Sage' – Salvia officinalis
Sorrel 'Kulutrsauerampfer' – Rumex acetosa
Garlic chives – Allium tuberosum
Chives 'Chives Gonzales' – Allium schoenoprasum
Thyme 'German Winter' – Thymus vulgaris
