Weizen-Bowl mit eingelegtem Rhabarber und Ziegenkäse – Frühlingssalat mit Pfiff

So geht die Zubereitung

Für den eingelegten Rhabarber:
In einem mittelgroßen Topf den Apfelessig mit dem Zucker, dem Salz und 240 ml Wasser bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rhabarber in eine Glasschüssel geben. Den Essig Sud langsam über den Rhabarber gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann bis zur Ver­wendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Vinaigrette:
In einer kleinen Schüssel den Champagneressig, den Honig, den Senf, das Öl und den Zitronensaft gut miteinander verrühren. Die Minze, die Petersilie und die Schalotte unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Körnersalat:
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Weizenkörner gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 10 Minuten rösten, bis sie duften.

In einem mittelgroßen Topf 750ml großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Weizenkörner darin bei geschlossenem Deckel 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind, aber noch Biss haben. Den Weizen in eine große Salatschüssel geben und auf Zimmer­temperatur abkühlen lassen. Anschließend den Weizen not wenig. Vinaigrette beträufeln, den Rest beiseitestellen.

Während das Getreide kocht, die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Zuckerschoten schräg in dünne Scheiben schneiden, die Brunnenkresse waschen und trocknen schütteln. Die Radies­chen (am besten mit einem Gemüsehobel) sowie die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Schei­ben schneiden, den Käse zerbröseln.

Kurz vor dem Servieren den Rhabarber abgießen. Die Weizenkörner in eine große Schüssel geben und mit dem Rhabarber sowie dem Gemüse toppen. Etwa die Hälfte der restlichen Vinaigrette darübergeben und alles vermischen, sodass alle Zutaten mit Vinaigrette überzo­gen sind. Gegebenenfalls mehr Vinaigrette dazugeben.
Mit dem zerbröselten Käse und den Minzestängeln garniert servieren.