Rustikales Oliven-Parmesan-Brot – aromatisches Sauerteigbrot mit mediterranem Flair

Zubereitung

Bereite zu Beginn einen Sauerteig nach Anleitung vor und lasse ihn etwa 45 Minuten gehen. Füge anschließend die abgetropften Oliven, den Parmesan sowie die sorgfältig abgezupften

Thymian-Blättchen hinzu. Knete die Zutaten behutsam unter den Teig und lasse diesen abgedeckt etwa 8–12 Stunden gehen.

Löse den Teig nach der Ruhezeit mit Hilfe des Teigspatels vorsichtig aus der Schüssel und gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Dabei ist es wichtig, ganz behutsam vorzugehen, um keine Luftbläschen aus dem Teig zu drücken.

Falte den Teig nun wie am Vortag einmal im Kreis, indem du ihn mit deinen Händen nach oben ziehst und viermal zur Mitte hin umfaltest (wie einen Briefumschlag). Wende den Teig einmal und wirke ihn zu einer runden oder leicht länglichen Form. Bestäube den Brotteig und lege ihn behutsam auf ein mit Backfolie belegtes Blech.

Decke das Oliven-Brot mit einem trockenen Küchentuch ab und lasse es etwa 30–40 Minuten ruhen.

Heize währenddessen den Backofen auf 230º C Ober-/Unterhitze vor.

Sobald der Backofen die Backtemperatur erreicht hat, darf das Brot in den Ofen. Um unkontrollierte Risse im Brot zu vermeiden, kannst du die Oberfläche noch mit einem scharfen Messer bzw. einer Rasierklinge einschneiden.

Schiebe das Brot zügig in den heißen Backofen und gieße etwa 50 ml Wasser auf den Boden des Ofens.

Backe das Brot etwa 35–45 Minuten, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat und die Unterseite sich beim Klopfen hohl anhört.

Lasse das Brot vor dem Anschneiden unbedingt etwas abkühlen.