Ausprobieren und genießen! Das ist das Motto dieser drei fruchtigen Rezepte. Ob pur, auf Eis oder als Longdrink – mit frischen Früchten der Saison sind diese Drinks mit Sirup, Wodka & Co. einfach und schnell zubereitet.
Crème de Cassis
Zutaten (für 2,5 Liter):
1,5 kg Schwarze Johannisbeeren
2 Liter Rotwein
1,5 kg Zucker (nach Belieben mehr)
700 ml Wodka
Anders als man vermuten mag, ist die Zubereitung dieses eleganten und viel beachteten Getränks überraschend einfach – vorausgesetzt Sie haben einen guten Rotwein. Schon viele schöne Cassis-Mischungen wurden durch einen schlechten oder abgestandenen Rotwein ruiniert. Deshalb öffnen Sie auf jeden Fall eine neue Flasche Rotwein für dieses Rezept. Reife, fruchtige Weine eignen sich am besten dafür, beispielsweise kalifornischer Merlot, roter Zinfandel oder südfranzösischer Grenache.
So geht die Zubereitung:
Die Johannisbeeren waschen, beschädigte Beeren aussortieren und Blütenansätze und Stiele mit einer scharfen Schere abschneiden. In einen großen, schweren Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass alle Beeren aufplatzen und viel Saft
austritt.
Den Rotwein darübergießen und gut verrühren. Abdecken und 48 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich rühren, aber immer wieder abdecken.
Durch einen Musselinbeutel in einen sterilisierten Behälter abseihen. Dies kann einige Zeit dauern, deshalb den gefüllten Beutel über Nacht am Stuhlrücken befestigten und das Gefäß unter den Beutel stellen. Abschließend den Beutel ausdrücken, um so viel Saft wie möglich zu erhalten (am besten mit Einweghandschuhen).
Den großen Topf ausspülen und den Saft wieder hineingeben, den Zucker unterrühren. Langsam unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst und die Flüssigkeit sehr heiß ist. Knapp unter dem Siedepunkt halten und einkochen, bis die Flüssigkeit eindickt und sirupartig wird. Dies kann 1 Stunde oder länger dauern. Gelegentlich rühren.
Den Likör probieren, nach Geschmack mehr Zucker zufügen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Abkühlen lassen.
Den Wodka einrühren und den Cassis in sterilisierte Flaschen abfüllen.
Mindestens 12 Monate reifen lassen, kühl und dunkel lagern.
TIPPS:
- Mit Crème de Cassis können Sie zwei elegante Aperitifs zubereiten: Kir und Kir royale.
- Für einen klassischen Kir geben Sie eine kleine Menge Crème de Cassis in ein Weinglas und füllen ihn mit kaltem Aligoté-Weißwein (aus einer Burgundertraube) auf. Alternativ können Sie einen anderen Weißwein, der nicht im Eichenfass gelagert wurde, verwenden.
- Für einen Kir royale geben Sie 15 ml Crème de Cassis in ein Sektglas und füllen ihn mit gekühltem, spritzigem Crémant de Bourgogne oder einem Winzersekt auf.
- Um eine köstliche Sauce für gebratene Ente oder Gans zu erhalten, erhitzen Sie Geflügelbrühe mit Schwarzen Johannisbeeren, 1 Stich Butter und 1 – 2 Esslöffeln Crème de Cassis.
- Machen Sie es wie die Franzosen und geben Sie Crème de Cassis über reife Melonen oder pochierte Birnen und servieren sie diese mit Vanilleeiscreme.
Quittenwodka
Zutaten (für 600 ml):
2 große Quitten
500 ml Wodka
200 g brauner Zucker
So geht die Zubereitung:
Die Quitten waschen und trocknen, dann im Ganzen und ungeschält mit einer groben Reibe vollständig reiben. Den Abrieb nach und nach in ein Einmachglas geben und mit etwas Wodka bespritzen, damit er sich nicht zu schnell verfärbt.
Zügig arbeiten und alles ins Glas geben. Den Zucker zufügen und alles mit Wodka aufgießen.
Das Glas verschließen und sanft schütteln. In den ersten 2 Wochen jeden Tag wenden, die nächsten 4 Wochen nur noch gelegentlich. Dann die Quitten abseihen und den goldenen Wodka in eine Flasche füllen.
TIPPS:
- Der Wodka ist sehr süß und benötigt am Ende keinen weiteren Zucker.
- Er schmeckt zu frischem Obstsalat oder eingelegten Früchten, gerösteten Haselnüssen und Pistazien.
- Ich habe diesen Wodka aus Fallobst gemacht. Beschädigte Früchte sollten Sie jedoch nicht verwenden.
Schwarzer Johannisbeersirup
Zutaten (für 750 ml):
800 g Schwarze Johannisbeeren
500 g Zucker
500 ml Wasser
Saft von 2 Zitronen
So geht die Zubereitung:
Beschädigte Früchte aussortieren und so viele Stiele wie möglich entfernen. Gut waschen.
Früchte, Zucker und Wasser in einem großen Topf langsam und vorsichtig erhitzen. Dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen.
Nur 5 Minuten leicht köcheln lassen. Keinesfalls stark aufkochen oder länger köcheln, sonst verflüchtigt sich das frische Aroma. Außerdem soll das ja keine Konfitüre werden.
Den Zitronensaft einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und ziehen lassen.
Wenn alles abgekühlte ist, die Mischung zweimal durch ein Sieb geben oder durch ein
Musselintuch abseihen. In sterilisierte Flaschen abfüllen.
Im Kühlschrank 6 Wochen haltbar.
TIPPS:
- Der Sirup lässt sich prima einfrieren, deshalb fülle ich einen Teil in kleine Kunststoffflaschen ab und gefriere ihn ein. Da die Flüssigkeit sich beim Gefrieren ausdehnt, dürfen Sie die Flaschen nicht randvoll füllen, sondern müssen etwas Platz lassen.
- Gefrieren Sie den Sirup in Eiswürfelformen ein und geben Sie im Sommer einen Würfel Sirup in das Wasserglas Ihrer Kinder – so trinken sie auch immer genug.
- Wenn Sie viele Beeren haben, können Sie auch mischen, beispielsweise können Sie ein Drittel Himbeeren oder Rote Johannisbeeren zugeben oder zur Hälfte andere Beeren.
- Mit Ginger-Ale kombiniert erhalten Sie einen spritzigen, leicht pikanten Longdrink.
- Für einen Kinder-Cocktail füllen Sie den Sirup mit Sprudelwasser auf und geben eine Limettenscheibe zu.
- Eine Variante des klassischen Aperitifs Kir royal erhalten Sie, indem Sie den Sirup mit Sekt aufgießen.
- Mit dem Sirup können Sie auch wunderbare Saucen für Wild und Ente zubereiten; er kann auch zur Verfeinerung von Sorbet, Eiscreme, Käsekuchen und Baiser verwendet werden.
Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Von Apfelsaft bis Zitronenlikör – Feine Getränke selbst gemacht
Autor: Susy Atkins
ISBN: 978-3-572-08114-1
€ (D) 14,99 / € (A) 15,50 / SFr 21,90
Verlag: Bassermann Inspiration
Besser selbst gemacht!
Über 70 Rezepte bietet dieses wunderschöne Buch zur Herstellung hausgemachter Getränke – mit und Alkohol. Neben Likören und Schnäpsen versammeln sich hier Säfte und Tees, Weine und Bier. Jedes Getränk ist leicht herzustellen und enthält nur natürliche Zutaten. Frisch und saisonal werden Früchte, Kräuter und Gemüse aus eigenem oder regionalem Anbau zu köstlichen Getränken verarbeitet. Da weiß man, was drin ist.