Blüten sind nicht nur in der Vase schön. Sie machen auch auf dem Teller etwas her! Wir haben leckere Rezepte zum Nachkochen, mal herzhaft, mal süß. Sammeln Sie die Gänseblümchen ein und los geht’s!

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Zubereitung

Den Frischkäse mit Milch und Zitronensaft verrühren.

Den Knoblauch zerdrücken, zusammen mit den Gänseblümchen, Salz und Zucker unterheben.

Das Brot toasten und mit der Frischkäsemasse bestreichen; mit Blüten hübsch garnieren.

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Zubereitung

Blüten und Blätter von den Thymianstängeln streifen und klein schneiden.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und lagenweise in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei jede Lage mit Salz, Pfeffer, Thymian und Gouda bestreuen.

Milch, Sauerrahm oder Joghurt und Eier verquirlen, über die geschichteten Kartoffeln gießen und mit Butterflöckchen belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.

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Zubereitung

Für die kandierten Veilchen das Eiweiß locker mit Wasser verschlagen – aber nicht schaumig schlagen! – und die Veilchenblüten mit einem Pinsel dünn damit bestreichen, mit Zucker bestreuen.

Auf einem mit einer Schicht Zucker bestreuten Pergamentpapier trocknen lassen, dabei ab und zu wenden.

Für den Mandelbiskuit die Eier trennen. Eigelb mit Honig und Wasser schaumig rühren.

Eiweiß steif schlagen und mit den Mandeln unter die Eigelbmasse heben.

Den Teig in eine Herzform füllen – es darf auch eine runde Form sein – und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit geschlagener Sahne und den kandierten Veilchenblüten verzieren.

© Sylwia Gervais aus „Blütenküche“, Verlag E. Ulmer

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Ursel Bühring
Blütenküche
Essbare Schönheiten sammeln und genießen. Über 70 Rezepte mit Gänseblümchen, Rose und Co.

ISBN 978-3-8186-1189-7
Preis: 16,95 €
Verlag Eugen Ulmer

Egal ob als Hingucker auf dem Salat oder als bezaubernde Tortendekoration: Essbare Blüten verwandeln nicht nur optisch jedes Gericht in ein Fest der Farben – sie sind auch geschmacklich echte Highlights!