Holunderblütendolden – wohl mit die schönsten Vorboten des Sommers. Aber sie sehen nicht nur toll aus; mit unseren süßen Rezepten holen Sie sich auch geschmacklich den Sommer ins Haus.

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Für den Holunderblütenschaum:
150 g Sahne
150 g griech. Joghurt
75 ml Holunderblütensirup
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Außerdem:
Mehl zum Arbeiten
Butter für die Förmchen
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

So geht die Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz, Quark und Butter in Stückchen auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mind. 2 Std. kühl stellen.

Den Backofen auf 190° vorheizen und die Tarteletteförmchen (am besten mit herausnehmbarem Boden) mit Butter einfetten. Den Teig in sechs gleich große Stücke schneiden, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von je 13 cm Durchmesser ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beüllen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. blind vorbacken.

Inzwischen für die Füllung das Marzipan reiben. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Frischkäse, Zitronenschale, Eier, Holunderblütensirup, Zucker und Speisestärke verrühren. Marzipan dazugeben und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren.

Die Förmchen herausnehmen (den Backofen eingeschaltet lassen), die Hülsenfrüchte mit den Backpapieren entfernen und die Böden kurz abkühlen lassen. Dann die Frischkäsemasse auf den Böden verteilen. Die Törtchen im Ofen (unten) in ca. 25 Min. fertig backen. Aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen für den Holunderblütenschaum die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Joghurt mit Holunderblütensirup und Vanillezucker verrühren und die Sahne unterheben. Jeweils einen Klecks Holunderblütenschaum auf die Törtchen geben und nach Belieben mit gezuckerten Holunderblüten verzieren (siehe Tipp).

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Kühlen: mind. 2 Stunden
Backen: ca. 40 Minuten
Pro Törtchen: ca. 670 kcal

TIPP: Eine attraktive Deko für die Törtchen sind gezuckerte Holunderblüten: Dafür kleine Holunderblütendolden in Zitronensaft tauchen, kurz abtropfen lassen und in grobem Zucker wenden. Die Holunderblüten auf Backpapier trocknen lassen.

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So geht die Zubereitung:

In die 24 Mulden eines Cupcake-Blechs die Papierförmchen setzen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft für den Guss beiseite stellen.

Butter, Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Limettenschale in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Das Ei dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Joghurt und Holunderblütensirup ebenfalls ganz kurz unterrühren.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Papierförmchen verteilen. Die Cupcakes im Ofen (Mitte) in ca. 12 Min. goldgelb backen. Dann herausnehmen, jeden Cupcake sofort mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Holunderblütensirup bestreichen. Die Cupcakes abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit 2 EL Limettensaft glatt verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine Spitze des Beutels abschneiden und die Cupcakes mit dem Guss spiralförmig verzieren. Nach Belieben mit gezuckerten Holunderblüten garnieren.

Zubereitung: ca. 40 Minuten
Abkühlen: ca. 20 Minuten
Pro Cupcake : ca. 85 kcal

TIPP: Die Cupcakes schmecken auch mit einem Frischkäse-Topping ganz köstlich: Dafür 300 g Frischkäse mit 4 EL Holunderblütensirup, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 geh. TL abgeriebener Bio-Limettenschale verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und die Cupcakes jeweils mit einem Tuff verzieren.

 

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So geht die Zubereitung:

Die Zitronen und die Orange heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gundelrebe waschen und trocken schütteln. Die Blättchen nach Belieben abzupfen.

Zitronen- und Orangenscheiben, Gundelrebe, Holunderblütensirup und die Hälfte des Weins in ein großes, weites Glasgefäß geben und alles zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Währenddessen den restlichen Wein und den Sekt kühl stellen.

Reichlich Eiswürfel in die Bowle geben und umrühren. Den restlichen Wein und den Sekt hinzufügen. Die Holunderblütendolden ausschütteln (damit eventuell vorhandene Insekten herausfallen) und mit den Gänseblümchen in die Bowle geben. Nochmals kurz umrühren und sofort servieren.

Zubereitung: ca. 15 Minuten
Marinieren: ca. 30 Minuten
Pro Glas: ca. 180 kcal

TIPP: Diese Bowle schmeckt auch ohne Alkohol. Verwenden Sie anstelle von Wein und Sekt einfach ¾ l Kräuterlimonade oder Ginger Ale sowie ¾ l Mineralwasser. Wenn ich Lust auf eine herb-frische Note habe, nehme ich ½ l Tonic Water und 1 l Ginger Ale.

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Diane Dittmer
Wald- und Wiesen-Kochbuch
Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen
Preis: 19,99 € (D) / 20,60 € (A) / 28,90 sFr
ISBN: 978-3-8338-3656-5
GU Verlag

Manchmal liegt der Genuss buchstäblich vor den eigenen Füßen – aber wer ahnt schon, was sich mit vermeintlichen Unkräutern wie Giersch oder Gundelrebe Köstliches kochen lässt? Diane Dittmer weiß es. Ihr Wissen über Wildkräuter, Wildfrüchte und Pilze und die passenden Rezepte dazu gibt sie im Wald- und Wiesenkochbuch von GU weiter.

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