Vom Garten, durch die Küche, auf den Tisch! Sommerliche Beeren können nicht nur süss zubereitet werden, sie schmecken in der herzhaften Variante zum Beispiel mit Burrata und Chili auch ganz wunderbar. Seien Sie mutig und kreativ, wir haben die Rezepte dafür!

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Zubereitung

Blaubeeren, Zucker, Vanillezucker und Saft in einem Topf aufkochen, Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, langsam in die Blaubeeren einrühren, etwa 1 Minute leicht köcheln lassen.

Ciabatta mit Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten. Danach mit Knoblauch einreiben.

Die Salatblätter waschen und die Burrata halbieren.
Das Olivenöl mit Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer würzen.

Alle Komponenten hübsch anrichten und geniessen!

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Zubereitung

Mehl, Zucker, Butter und 3 bis 5 EL kaltes Wasser rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.

Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Johannisbeeren, Zucker, Speisestärke und Apfelsaft etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Eine Backform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Teigs 3 bis 4 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden und etwa 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.

Restlichen Teig ausrollen und unterschiedlich große Kreise ausstechen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Ei, Milch und Zucker verrühren.

Johannisbeer-Apfel-Füllung in die Form geben, mit den Teigkreisen bedecken, mit der Eimasse bestreichen und im Ofen 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen noch etwa 45 Minuten backen. Abgekühlten Kuchen mit Puderzucker und Johannisbeeren bestreuen.

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Zubereitung

Den Backofen auf 100 °C vorheizen.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.

Puderzucker und Speisestärke fein sieben und rasch unter den Eischnee heben.

Etwa 12 Häufchen Eischnee auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen etwa 1 1/2 Stunden trocknen, dabei die Ofentür nicht ganz schließen (am besten einen Holzlöffel dazwischen klemmen).

Stachelbeeren mit Vanille, Zucker und Weißwein aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, in das Stachelbeerkompott einrühren, etwa 1 Minute köcheln lassen.

Das Kompott zusammen mit dem Baiser servieren.

Thorsten Suedfels © 2020 ZS Verlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

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