Wenn uns der Sommer in seiner ganzen Erntepracht erwischt, dann gibt es nur eine Lösung: Ran an die Töpfe und ab damit ins Glas, ins Einmachglas! Das Haltbarmachen von Lebensmitteln ist mittlerweile wieder mega en vogue. Wir zeigen Dir schnelle Rezepte für crunchy Quick Pickles!
Quick Pickles mit Gurkenscheiben
Zutaten für 1 Glas à 500 ml
1 junge Gurke oder mehrere Snackgurken
Salz
2 Knoblauchzehen
etwas Dill (oder Dillblüten)
Für den Sud
90 ml Weißweinessig
150 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Senfkörner
ein paar Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote
So geht die Zubereitung:
Die Gurken in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und gut einsalzen. Zwischen 30 und 120 Minuten ruhen lassen.
Die Gurken im Sieb abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Gurkenscheiben, Knoblauch und Dill in ein sterilisiertes Glas geben.
Für den Sud Essig, Wasser und Gewürze in einem Topf aufkochen. 3 Minuten kochen lassen. Den heißen Sud über die Gurken gießen und das Glas verschließen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Mindestens einen Tag warten, damit sich alle Aromen entfalten können.
Haltbarkeit 2-3 Monate
Quick Pickles mit Mangoldstielen
Zutaten für 1 Glas à 500 ml
250 g Mangoldstiele
5 g frischer Ingwer
Für den Sud
125 ml Weißweinessig
125 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
2 TL Senfkörner
2 Gewürznelken
ein paar Pimentkörner ein paar Pfefferkörner
So geht die Zubereitung:
Mangoldstiele waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In der Länge an die jeweilige Glashöhe anpassen (die Stücke sollten bis ca. 1 cm unter den Glasrand reichen).
Den Ingwer schälen und fein hacken.
Für den Sud Essig, Wasser und alle Gewürze in einem Topf aufkochen. 5 Minuten kochen lassen.
Währenddessen die lngwerstücke in das Glas legen und die Mangoldstifte aufrechtstehend hineingeben. Das geht leichter, wenn du das Glas leicht schräg hältst. Den heißen Sud über den Mangold gießen und das Glas verschließen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und mindestens 3 Tage ziehen lassen, damit sich alle Aromen entfalten können.
Haltbarkeit 2-3 Monate
Würzige Rote Bete mit Meerrettich
Zutaten für 3 Gläser à 500 ml
1 kg Rote Bete
50 g Meerrettich
Für den Sud
250 ml Weißweinessig
500 ml Wasser
2 TL Salz
75 g Zucker
2 Lorbeerblätter
2 TL Senfkörner
2 TL Kümmelsamen
ein paar Pfefferkörner
4-5 Pimentkörner
So geht die Zubereitung:
Phase 1 – Rote Beete marinieren
Die Rote Bete waschen und in Wasser bissfest kochen. Je nach Größe dauert das zwischen 30 und 60 Minuten. Unbedingt darauf achten, dass die Knollen nicht zu weich gekocht werden.
Die gekochte Bete in kaltem Wasser abschrecken und schälen, solange die Haut noch feucht ist (dabei am besten Handschuhe tragen, Rote Bete färbt stark). Vor dem Weiterverarbeiten etwas auskühlen lassen.
Das Gemüse mit dem Küchenmesser oder mit einer Mandoline in mundgerechte, dünne Stücke schneiden.
Den Meerrettich reiben. Die Bete mit dem Rettich vermischen, in eine große, hitzebeständige Schüssel oder in einen Topf füllen und zur Seite stellen.
Für den Sud Essig, Wasser und Gewürze in einem Topf aufkochen. 3 Minuten kochen lassen. Den heißen Sud über das Gemüse gießen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Phase 2 – Rote Bete einkochen
Am nächsten Tag die Rote Bete inklusive Sud in sterilisierte Gläser füllen und im Wasserbad bei 100 °C 30 Minuten einkochen. Danach sofort aus dem Topf heben und auskühlen lassen.
An einem dunklen, kühlen Ort lagern.
Tipp
Eisenlieferantin deluxe. Und immer zur Stelle, wenn du Lust auf Salat hast.
Haltbarkeit 12 Monate
© Löwenzahn Verlag / Sue Ivan
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Sue Ivan
Haltbarmachen im Glasumdrehen
Preis 29,90 €
ISBN 978-3-7066-2963-8
Löwenzahn Verlag
Vom entspannten Einlegen bis zur prickelnden Fermentation: in 90 Rezepten durch die Vorratskammer.Es gibt viele verschiedene Methoden, dein Obst und Gemüse haltbar zu machen. Wage dich Schritt für Schritt vor in das unglaublich geschmacksintensive Universum der Lebensmittelkonservierung. Also los, ab ins Glas und Deckel drauf!