Endlich ist er wieder da, der Rhabarber! Das hübsche Frühlingsgemüse besticht nicht nur im Garten durch sein farbenfrohes Aussehen, sondern bringt auch auf der Kaffeetafel Farbe ins Spiel. Hier in Form eines wunderbar cremigen Erdbeer Rhabarber Käsekuchens und kleinen aber feinen Rhabarber Pies…
Erdbeer Rhabarber Käsekuchen
Abkühl- und Kühlzeiten auch über Nacht
Zutaten für den Keksboden
300 g Vollkornkekse
150 g Butter, plus etwas für die Form
Für die Füllung
3 Eier, 150 g Zucker
1 Prise Salz, 1 TL Vanillepaste
300 g Magerquark, 150 g Frischkäse,
150 g Schmand, 50 g Speisestärke
Saft von 1/2 Zitrone
100 ml Milch, 60 g Sahne
Für den Belag
150 g Erdbeeren
200 g Rhabarber (ca. 2 Stangen)
100 g Zucker, 1 TL Vanillepaste
Außerdem
Springform (20 cm), Backpapier
So geht die Zubereitung:
Für den Keksboden Vollkornkekse in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Etwa zwei Drittel der Keksbrösel an den Rand der Springform drücken (am besten mit Einweghandschuhen), den Rest der Keksbrösel auf dem Springformboden verteilen und mit einem Becher festdrücken.
Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Keksboden fest ist.
Währenddessen den Backofen auf 180 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste cremig schlagen (nicht steif schlagen). Quark, Frischkäse und Schmand dazugeben und glatt rühren. Speisestärke unterrühren.
Zitronensaft, Milch und Sahne dazugeben und glatt rühren.
Die Käsemasse auf den Keksboden geben und im Backofen ca. 60 Minuten hellbraun backen. Die Mitte darf noch ein wenig weich sein, nach dem Abkühlen wird die Käsemasse fest.
Backt man den Käsekuchen zu lange, dann geht er zu stark auf, und der Keksrand reißt. Den Backofen ausschalten, den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für den Belag Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen und vierteln. Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.
Rhabarberstücke in einer beschichteten Pfanne mit Zucker und Vanillepaste ca. 5 Minuten weich dünsten. Erdbeerviertel dazugeben und unter Rühren 2 Minuten weiterdünsten.
Den Belag abkühlen lassen, dann auf dem Käsekuchen verteilen und servieren.
Rhabarber Hand Pies
Für den Teig (ca. 20 Stück)
100 g kalte Butter
200 g Mehl plus etwas zum Ausrollen
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Eigelb
1 EL Wasser
Für die Füllung
125 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
3 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanillepaste
1 TL Speisestärke
10 Himbeeren
Außerdem
1 Eigelb
1 EL Milch
1 Kreisausstecher (6 cm)
1 Kreisausstecher (6,5 cm)
So geht die Zubereitung:
Kalte Butter würfeln und mit Mehl, Salz, Zucker, Eigelb und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch etwas zu bröselig sein, noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Rhabarber mit Zucker, Zitronensaft und Vanillepaste mischen und in einer beschichteten Pfanne weich dünsten. Speisestärke einrühren und weiterdünsten.
Himbeeren dazugeben und zerdrücken. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 ºC Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit dem 6 cm Ausstecher ausstechen. Die andere Hälfte mit dem 6,5 cm Ausstecher ausstechen und in die Mitte ein Kreuz schneiden.
Die kleineren Kreise auf das Backpapier legen und mit 1 TL Füllung belegen. Den Rand dabei frei lassen. Die kleinere Teigplatte auf den unteren Kreis auflegen, den Rand ein wenig andrücken und mit den Zinken einer Gabel rundherum festdrücken.
Eigelb mit Milch verquirlen. Hand Pies damit einpinseln. Hand Pies im vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten goldbraun backen. Mit Eis servieren.
© EMF/ Emma Friedrichs
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Emma Friedrichs
Frühlingsbacken – Kreative Rezepte für Kuchen, Tartes und Gebäck
Preis: 10,00 €
ISBN 978-3-7459-0236-5
EMF Verlag
Das fröhlich-frische Backbuch der bekannten Bloggerin Emma von Emma’s Lieblingsstücke regt zum Nachbacken von fruchtig-frühlingshaften Kuchen, Tartes und Keksen an. So werden Ihnen die Ideen für die nächste Kaffeetafel nicht ausgehen! Durch die liebevollen Rezepte von und mit Emma von Emma’s Lieblingsstücke gelingen auch die anspruchsvollen Süßspeisen garantiert!