Wildkräuter wachsen quasi gleich vor der Tür, als Unkraut im eigenen Garten, oder in Wald und Wiese. Sie haben tolle Aromen , sind supergesund, bio, regional, gratis zu haben und sie bereichern die Sommerküche ungemein. Hier kommen leckere Rezepte, in denen Wildkräuter die Hauptrolle spielen!
Wildkräuter-Polenta-Schnitten
Für 4 Portionen
1 l Gemüsebrühe
250 g Polentagrieß
250 g gemischte Wildkräuter wie
Brennnessel, Gänsefuß oder Franzosenkraut, kombiniert mit
Würzkräutern wie Bärlauch, Dost oder Pimpinelle
1 Schalotte
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 g würziger Käse
10–12 Wiesensalbeiblätter
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 180 °C). Eine Springform (Durchmesser ca. 24 cm) fetten.
Die Gemüsebrühe aufkochen, gut salzen, den Polentagrieß in die kochende Brühe einrühren. Auf kleiner Hitze garen und ausquellen lassen (Zeit nach Packungsangabe).
Kräuter bis auf den Salbei hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte anschwitzen.
Die Kräuter anschließend darin bei geringer Hitze garen, bis sie zusammenfallen, wenn nötig, etwas Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und alles unter die Polenta heben.
Käse reiben, eine Hälfte untermischen, die andere Hälfte darauf verteilen.
Die Polenta in die Form füllen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, sodass sie oben bräunt und innen weich bleibt.
Währenddessen die Salbeiblätter gut getrocknet in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. Auf der fertigen Polenta verteilen.
Polenta leicht ausgekühlt in Stücke schneiden.
Fertig ist eine würzige Kleinigkeit, perfekt zum Abendessen mit Salat, zum Brunch, fürs Picknick oder einfach zwischendurch.
Projara – serbisches Maisbrot
Zutaten für eine eckige Form (23 × 23 cm)
2 Handvoll Brennnesseln und andere Wildkräuter
180 g feines Maismehl (kein Maisgrieß)
60 g Weizenmehl
3 Eier
200 g Joghurt
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 g Rapsöl
200 g Feta
15 g Backpulver
¾ TL Salz
Zubereitung
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Wildkräuter klein schneiden.
Alle Zutaten vorsichtig und langsam mit dem Kochlöffel verrühren und den Käse hineinbröseln.
Eine eckige Backform mit Backpapier auskleiden, den Teig hineingeben und ca. 30–35 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass das Brot nicht zu dunkel wird.
Mädesüß-Cantuccini
Zutaten für ca. 40 Stück
250 g Mehl
180 g feinen Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
2–3 EL frische oder 1 EL getrocknete Mädesüßblüten
25 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
150 g ganze Mandeln mit Haut
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Alle Zutaten bis auf die Mandeln mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verkneten. Die Mandeln als letztes mit der Hand einkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rollen formen, mit gutem Abstand auf das Blech legen. Bei 180°C 10–15 Minuten durchbacken.
Abkühlen lassen, schräg in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Schnittfläche auf das Blech legen und nochmals 8–10 Minuten goldgelb backen.
© Susanne Hansch
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Susanne Hansch
Die große Wildkräuter-Kochschule
Pflanzenwissen, Küchenpraxis und 180 wilde Rezeptideen
Preis 38,00 €
ISBN 978-3-8186-1165-1
Verlag Eugen Ulmer
In ihrer einzigartigen bebilderten Wildkräuter-Kochschule zeigt die Bestseller-Autorin, wie essbare Wildpflanzen unkompliziert und lecker in die eigene Alltagsküche einbezogen werden: clever sammeln, schonend transportieren, richtig putzen, köstlich zubereiten.