Eine gute Suppe wärmt das Herz und macht wohlig satt! Wir haben leckere Suppen Rezepte für Euch, die Potential haben zu Lieblingssuppen gekürt zu werden. Blumenkohlsuppe mit Apfel-Nuss-Topping, Kirchererbsensuppe mit Orzo Nudeln und eine cremige grüne Minestrone. Welche Suppe kommt zuerst bei Euch auf den Teller?
Blumenkohlsuppe mit Apfel-Nussgremolata
Zutaten für die Suppe
2 Stangen Staudensellerie
1 großer Blumenkohl, 2 Äpfel, 2 Kartoffeln
1 EL Olivenöl, 2–3 EL Haselnussmus
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,2–1,6 l Gemüsebrühe (je nach gewünschter Konsistenz)
1 TL Knoblauch-Umami (oder Knoblauchpulver)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Apfel-Nuss-Gremolata
ein paar Spritzer Sriracha (optional)
Für die Apfel-Nuss-Gremolata
100 g Lieblingsnüsse oder -kerne
(z. B. Haselnüsse oder Nussmischung)
½ Bund Blattpetersilie, Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 säuerliche Äpfel, 1 TL Zitronensaft
1–2 EL Olivenöl, 1–2 TL Honig (oder Agavendicksaft)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Suppe Gemüse und Obst waschen. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl grob zerteilen, die Äpfel halbieren, die Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch grob zerteilen. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zuerst Sellerie, Blumenkohl und Kartoffeln hineingeben, dann die Äpfel, alles unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsebrühe mit 2 EL Haselnussmus, Knoblauch und Muskatnuss in den Topf geben. Den Deckel daraufsetzen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Stabmixer fein pürieren.
Abschmecken und für die Cremigkeit noch 1 EL Haselnussmus einrühren.
Für die Apfel-Nuss-Gremolata die Resthitze der Kochplatte nutzen und die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett ein paar Minuten anrösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit einem Messer grob hacken.
Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Mit dem Zitronenabrieb zu den Nüssen geben. Die Äpfel mit Schale halbieren, vierteln und die Kerngehäuse entfernen, den Zitronensaft aufträufeln. Anschließend in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun rösten. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Die gebratenen Apfelstücke mit dem Petersilien-Nuss-Mix mischen und, wenn nötig, noch mal abschmecken.
Die Suppe in Schälchen geben und mit der Gremolata toppen.
Tipps
Die grünen, weichen Blätter des Blumenkohls können auch verwendet werden. Die Gremolata passt super dazu, wer die Zutaten aber gerade nicht zur Hand hat, kann auch grob gehackte Haselnüsse nehmen oder Croûtons für etwas Crunch.
Reste der Gremolata kannst du in einem sauberen Schraubglas ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Zitronige Kichererbsenorzo-Suppe
Zutaten
2 große Zwiebeln
2 Gläser (à ca. 350 g) Kichererbsen
4 EL Olivenöl
1 TL Knoblauchpulver oder Knoblauch-Umami
1–1,5 l Gemüsebrühe
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
(oder Kreuzkümmelsamen)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Orzo Nudeln
2 Bio-Zitronen
100 g Babyspinat
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ein paar Minuten darin anbraten, dann die Kichererbsen zugeben und noch einige Minuten mitbraten.
Die Gemüsebrühe angießen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den Orzo in die Brühe rieseln lassen und noch mal ca. 1 TL Salz zugeben. Den Deckel auf den Topf legen und alles 15–20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Zitronensaft auspressen und die Schale von 1 Zitrone abreiben. Den Herd abschalten, noch mal nachschmecken und Zitronensaft und -abrieb zugeben. Kurz vor dem Servieren den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen.
Tipp
Wer ganze Kreuzkümmelsamen verwendet, sollte sie unbedingt mitanrösten. Für noch mehr zitroniges Aroma Kaffirlimetten-Blätter mitkochen.
Klein geschnittene Wiener oder Käsewürstchen zugeben und die Suppe macht noch länger satt.
Minestrone Verde
Zutaten
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 TL Knoblauch-Umami (oder 2 Knoblauchzehen)
3 EL Gemüsebrühen-Paste
(oder 2 Stangen Sellerie und 1 Lauchstange)
1 TL Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL italienische Kräuter (TK oder getrocknet)
2 l Wasser
2 EL geriebener Parmesan
150 g Muschelnudeln
400 g Erbsen (TK)
4 EL Green Liquid (oder 1 halbes Bund Petersilie)
125 g geräuchertes Forellenfilet (optional)
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. In den Topf geben und mit Knoblauch und Gemüsebrühen-Paste 5 Minuten unter Rühren anrösten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Mit Wasser ablöschen und den Parmesan zugeben. Die Suppe zum Köcheln bringen, die Muschelnnudeln hineinrieseln lassen und al dente kochen.
Den Herd ausschalten, die Erbsen und das Green Liquid einrühren. Das Forellenfilet optional in den Tellern verteilen und die Minestrone darübergießen.
Tipp
Du hast noch ein Parmesan-Endstück im Kühlschrank liegen? Gib das einfach beim Köcheln mit in die Suppe, denn die Rinde gibt ganz viel vom würzig-herzhaften Umamigeschmack ab.
Nimm dir Zeit beim Rösten von Gemüse – je mehr Röstaroma, desto besser.
Benutzt du die Gemüsepaste, vorsichtig mit dem Salz sein.
© Annalena Bokmeier
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Julia Bauer & Sandra Anna Christen
Einfach Feierabend
100 schnelle Rezepte für jeden Tag
Preis 22,00 €
ISBN: 978-3-7567-1006-5
Hölker Verlag
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