Ein Leben in sorgloser Üppigkeit dank aromatischer Birnen – so hat Homer die leckeren Früchte schon besungen. Recht hatte er, denn beim Anblick der süß-saftigen und herzhaften Birnenrezepte läuft einem glatt das Wasser im Munde zusammen. Wir zeigen Ihnen, was man alles aus den fruchtigen Multitalenten zaubern kann.

---

So geht die Zubereitung:

Für den Tarteboden Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl zugeben und ebenfalls kurz unterkneten. Teig zwischen Klarsichtfolie zu einem flachen runden Stück formen. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Die Folie abnehmen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur runden Teigplatte (26 cm Durchmesser) ausrollen. Mit der Teigplatte eine bemehlte Tarteform auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals kalt stellen.

Inzwischen die Birnen waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften quer in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit einem Messer den Tortenboden mit Quittengelee bestreichen. Die Scheiben dachziegelartig auf dem Tortenboden verteilen. Zucker mit Zimt mischen und die Birnen damit gleichmäßig bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 20-25 Minuten hellbraun backen. Lauwarm mit Schlagsahne servieren.

---

---

So geht die Zubereitung:

Rauke putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Birnen waschen, entkernen und in Würfel oder Spalten schneiden. Öl und Balsamico zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, einer Prise Zucker und grobem Pfeffer abschmecken. Die Birnen in eine Schüssel geben, Rauke und Dressing dazu tun und leicht unterheben. Parmesan in grobe Stücke hobeln und darüber streuen.

Als kerniges Topping: Walnüsse oder in einer Pfanne geröstete Pinienkerne!

---

So geht die Zubereitung:

Backofen auf Grillfunktion bei 200 °C 3 Minuten indirekt vorheizen.

Birnen mit dem Apfelausstecher aushöhlen (entkernen), Stiel beiseitelegen. Früchte einzeln in Alufolie einpacken, auf den Rost legen, etwa 15 Minuten bei 200 °C indirekt grillen. Schokolade, Haselnüsse und Rahm verrühren. Birnen aus der Folie nehmen, Masse einfüllen.

Teig zwischen Backpapier ausrollen, 4 Quadrate von 20 cm Länge schneiden. Birnen in die Mitte stellen, den Teig vorsichtig rundum hochziehen und gut zusammendrücken, Birnenstiel daraufsetzen. Teigmantel mit Rahm bestreichen.

Grill 5 Minuten auf 250 °C vorheizen.

Backpapiere im Durchmesser (Quadrate) der Birnen schneiden, auf das Backblech legen, Birnen daraufsetzen. 5 Minuten bei 250 °C backen. Hitze auf 200 °C zurückschalten, weitere 20 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

---

So geht die Zubereitung:

Birnen schälen. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, Birnen darin von beiden Seiten kurz goldgelb anbraten, sodass sie weich sind, aber nicht zerfallen. Mit 2 EL Zucker bestreuen und darin hellbraun karamellisieren lassen.

Für die Karamellsauce Ingwer schälen und fein reiben, Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausschaben. Braunen Zucker in einer weiten, unbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Dabei nur ab und zu die Pfanne schwenken, nicht rühren. 200 g Sahne zugießen und unter Rühren aufkochen, bis die Karamellklümpchen sich wieder aufgelöst haben. Zum Schluss Birnegeist unterrühren. Die Birnen damit übergießen.

Kurz vor dem Servieren die Birnen nach Belieben mit dem Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Sofort servieren!

---

So geht die Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen und in Milch 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen, danach herausnehmen und abtropfen lassen.

Zucker, Essig und die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen; den Knoblauch zufügen. Bei kleiner Hitze karamellisieren lassen.

Übrige Butter in einer Pfanne zerlassen, die Birnenspalten darin schwenken und herausnehmen. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und in derselben Pfanne andünsten.

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Tartelette-Formen mit dem Blätterteig auskleiden, Rand hochziehen und mit dem Schmand bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in Scheiben schneiden und auf die Tarte geben. Birnenspalten, Lauchzwiebeln, Knoblauch darauf verteilen. Tarte im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen.

---

So geht die Zubereitung:

Backofen auf 175°C vorheizen. Butter mit der Wunsch-Schokolade in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und halbieren. Gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten.

Eier mit Zucker schaumig rühren, langsam die etwas abgekühlte Butter-Schokoladen-Masse unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Zimt dazu geben. Den Teig in eine gefettete Form (rund oder eckig) geben, zum Schluss die Birnenhälften darauf verteilen und ca. eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten backen. Fertigen Kuchen mit Kakaopulver bestreuen.

---

So geht die Zubereitung:

Birnen waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in große Stücke schneiden. Die Würfel zusammen mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Calvados in einen großen Topf geben und etwa 4 Std. ziehen lassen. Alles zusammen aufkochen und etwa 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Wer Zimt und Sternanis mag, kann in jedes Glas eine halbe Zimtstange oder etwas Anis legen und dann die Konfitüre einfüllen. Sieht schön aus und sorgt für noch mehr Geschmack. Die Gläser sofort verschließen und kopfüber auskühlen lassen.

TEXT: Martina Raabe
FOTOS: 123RF (3), Fotolia (4)

Merken