Von Mai bis November hat Blumenkohl Hochsaison. Und da der weiße Kohlkopf nicht nur pur geröstet oder als Suppe prima schmeckt, haben wir Ihnen köstliche Rezepte mit den weißen Röschen zusammengestellt. Mit den leckeren Varianten begeistern Sie garantiert auch jeden Gemüsemuffel! Unwiderstehlich und blitzschnell zubereitet ist zum Beispiel der geröstete Blumenkohl.
Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Blumenkohl
800 g Brokkoli
Salz und Pfeffer
Muskat
200 g Frischkäse
200 g Gouda (schmeckt auch mit Camembert prima!)
Zubereitung: ca. 30 Minuten
So geht die Zubereitung:
Blumenkohl und Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und in zwei Töpfen in etwas Salzwasser dünsten. Das Wasser mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Das gare Gemüse abtropfen lassen, dabei die Garflüssigkeit des Brokkoli auffangen.
Das Gemüse in eine (oder auch in vier kleine) Auflaufform(-en) geben.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Frischkäse mit dem Brokkoli-Sud glatt rühren, abschmecken und über dem Gemüse verteilen. Den geraspelten Käse darüber geben und auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken.
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Zutaten:
Für den Teig:
480 g Mehl
60 g Puderzucker
300 g kalte Butter
2 Eier
1 EL kaltes Wasser
Etwas Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 kleiner Blumenkohl
100 g schwarze, entsteinte Oliven
80 g Butter
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 Salbeiblätter
3 EL Mehl
3 Tassen Milch
2 Eigelb
Salz & Pfeffer
Muskat
Parmesan gerieben
Zubereitung: ca. 1 Stunde 30 Minuten
So geht die Zubereitung:
Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben und die Butter mit den Fingern darunter reiben. Eier, Wasser und Zitronenschale dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für die Füllung, die Milch in einem Topf erhitzen. In einem zweiten Topf Butter zerlassen, Knoblauch, Zwiebeln und Salbeiblätter darin andünsten. Mehl dazugeben, gut verrühren und kurz mitbraten. Die warme Milch dazugeben und mit dem Schneebesen rühren bis eine dicke Soße ohne Klümpchen entsteht.
Topf vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Geriebenen Parmesan und Eigelbe einrühren.
Den Teig in zwei Stücke teilen (das eine etwas größer als das andere). Das größere Stück deutlich größer als die Form ausrollen und in die Form legen, so dass die Teigränder über die Form überlappen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Blumenkohlröschen putzen und klein schnippeln, auf dem Teig verteilen, Oliven dazugeben, die Füllung gleichmäßig darüber gießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Das kleine Stück Teig in Größe der Form ausrollen (am besten die Form auf das Teigstück legen und mit dem Messer der Form entlang schneiden). Mit dem passenden Teigstück die Blumenkohl-Füllung abdecken. Den überlappenden Teig vom Boden so auf den Teigdeckel umschlagen, dass sich ein schöner Rand ergibt. Mit den restlichen Teigstücken eventuelle Löcher schließen. Mit der Gabel einige Löcher in den Deckel stechen. Wer mag, kann den Deckel noch mit etwas Ei bestreichen.
30 bis 35 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180° backen.
Blumenkohl-Rucola-Salat
Zutaten (für 4 Portionen):
1,2 kg Blumenkohl
8 EL Olivenöl
100 g gehackte Walnüsse
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Piment
4 TL Ahornsirup
500 g Rucola
Salz und Pfeffer zum Würzen
So geht die Zubereitung:
Backofen auf etwa 220° vorheizen
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten rösten bis der Blumenkohl leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Sobald sie etwas braun werden herausnehmen und auf einem flachen Teller auskühlen lassen.
In einer großen Schüssel Zimt, Piment und Ahornsirup vermischen und beiseite stellen.
Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Den Blumenkohl auf den Rucola geben und das Dressing und die Walnüsse darauf verteilen.
Gerösteter Blumenkohl
Zutaten (für 4 Personen):
1 Blumenkohl
2 Schalotten
4 EL Öl
Salz
Für das Würzöl:
½ Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
1 bis 2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zucker
Zubereitung: ca. 30 Minuten
So geht die Zubereitung:
Ofen auf 220° vorheizen.
Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen. Schalotten in Spalten schneiden und alles mit Salz und Öl würzen.
Auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten rösten.
Petersilie fein hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Würzöl verarbeiten.
Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit etwas Würzöl beträufelt servieren.
Nudeln mit gebratenem Blumenkohl
Zutaten (für 4 Personen):
1 Blumenkohl
600 g Nudeln (z.B. Fusilli)
1 EL Sesamöl
2 EL Weißweinessig
1 rote Zwiebel
1 Chilischote
Salz und Pfeffer
Zucker
150 ml Weißwein
Petersilie
Zubereitung: ca. 35 Minuten
So geht die Zubereitung:
Blumenkohl in große Röschen teilen und diese in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl etwa 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren.
Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
Zwiebel in Ringe schneiden.
Sesamöl in einer möglichst beschichteten Pfanne erhitzen und den Blumenkohl bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten; dabei ab und zu vorsichtig wenden.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Chili und Zwiebeln etwa 1 Minute vor Ende der Bratzeit zugeben. Alles mit Salz und Zucker würzen. Kurz köcheln lassen und mit Weißwein ablöschen. Dann unter die fertigen Nudeln heben und mit Petersilie bestreuen.
Blumenkohlsuppe mit Curry
Zutaten (für 4 Personen):
1 Blumenkohl
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 bis 2 EL Currypulver
1 EL Mehl
500 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
250 ml Milch
125 ml Sahne
1 Eigelb
4 Stiele Petersilie
Zubereitung: ca. 45 Minuten
So geht die Zubereitung:
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.
Zwiebel abziehen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Curry und Mehl hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze anrösten. Wasser hinzufügen und aufkochen.
Blumenkohl und Zitronensaft hinzufügen, aufkochen und 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze garen bis der Blumenkohl weich ist.
Suppe pürieren.
Milch mit Sahne, Eigelb und etwas heißer Suppe verquirlen; alles mit einem Schneebesen in die Suppe mischen und erhitzen. Nicht mehr aufkochen!
Petersilie waschen, fein hacken und auf die Suppe geben.
Blumenkohl-Schnitzel mit Fenchel-Knoblauch-Dip
Zutaten (für 4 Personen):
1 Blumenkohl
Salz
2 EL Mehl
2 Eier
50 g Paniermehl
Pfeffer
100 g Butter
Knoblauch-Fenchel-Dip
250 g Magerquark
4 EL Schlagsahne
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Petersilie
1 kleine Fenchelknolle
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung: ca. 35 bis 40 Minuten
So geht die Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser kochen. Darauf achten, dass der Blumenkohl nicht zu weich wird.
Den abgetropften und erkalteten Blumenkohl in Scheiben schneiden.
Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Eier verrühren und jede Blumenkohlscheibe erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
Die Blumenkohl-Schnitzel von beiden Seiten in erhitzter Butter braten.
Quark und Sahne glatt rühren.
Fenchel putzen, vierteln, harten Strunk entfernen und sehr fein würfeln. Petersilie, Knoblauch und Fenchel fein würfeln, mit Zitronensaft unter die Quark-Sahnemasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.