Richtig gutes und knuspriges Brot selber backen, mit diesen Rezepten ist das kein Problem. Es schmeckt sogar noch besser als vom Bäcker und duftet verführerisch im eigenen Heim. Sie werden begeistert sein!
Baguette
Für 3–4 Stück
590 g Weizenmehl
400 g Wasser
12 g Salz
0,4 g Frischhefe
So geht die Zubereitung:
Den Teig in drei oder vier gleich schwere Teile portionieren (à 250–330 g).
Je ein Teigling an einer kurzen Seite greifen, bis zur Mitte einrollen und die Kante mit den Fingerspitzen so auf die darunterliegende Teigfläche drücken, dass die Teigoberfläche gestrafft wird.
Nachdem die aufgerollten und gestrafften Teiglinge 30 Minuten im Tuch geruht haben, werden sie erneut von hinten her zur Mitte umgeschlagen und mit den Fingerspitzen angedrückt.
Im zweiten Schritt den Teigling ein letztes Mal nach vorn umschlagen und die Kante an der Arbeitsfläche andrücken.
Nun von der Teiglingsmitte her mit den flachen Händen langsame Ausrollbewegungen machen. Dabei bewegen sich die Hände langsam und ganz ohne Druck von oben mit dem Teigling nach rechts und links. Ziel ist eine Teiglingsstange von circa 30 cm Länge, in der noch fast die gesamte Luft erhalten geblieben ist.
Die Teiglinge mit der glatten Seite nach oben durch Falten getrennt in ein Tuch setzen und 30 Minuten abgedeckt reifen lassen. Mit der glatten Seite nach unten auf Backpapier setzen (am besten mithilfe eines schmalen Brettes, um die Teiglinge zu transportieren).
Den Ofen mit zwei Blechen auf 250 °C vorheizen.
Wie in der Standardanleitung beschrieben 25 Minuten bei 230 °C auf dem Blech backen.
Schüssel - Emaille
26,90 €Milchkanne - Emaille
26,90 €
Focaccia
für 1 Blech
575g Weizenmehl 550
390g Wasser
12g Salz
0,4g Frischhefe
25g Olivenöl
Olivenöl zum Bestreichen
Belag nach Belieben, z. B. karamellisierte Zwiebeln oder Tomaten und Mozzarella
So geht die Zubereitung:
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche länglich einschlagen und mit der glatten Seite nach oben auf ein leicht bemehltes Backpapier setzen. Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen.
Den Teig mit allen Fingerspitzen schonend eindrücken, dabei die Finger etwas auseinanderspreizen und die Hände voneinander wegbewegen, damit der Teig sich gut auf dem Blech verteilt.
Der Teig wird mit der Zeit straffer. Es ist kein Problem, wenn er noch nicht das ganze Blech ausfüllt. Zieht er sich wieder zusammen, dann lieber aufhören. Den Teig 30 Minuten unbedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Belag auf dem Teig verteilen und dann mit den Fingerspitzen eindrücken und einmassieren, bis der Teig das gesamte Blech gleichmäßig ausfüllt. Den Teig nochmals 30 Minuten reifen lassen.
Den Belag wieder mit den Fingerspitzen tief in den Teig einmassieren. Dann nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder etwas Käse bestreuen.
Sofort im unteren Drittel des Ofens bei 230 °C 25–30 Minuten goldbraun backen.
Mischbrot mit Roggen
Für 1 Brotlaib von ca. 1 kg
Für 1 Brotlaib von ca. 1 kg
465g Weizenmehl 550
115g Roggenmehl 1150
390g Wasser
12g Salz
0,5g Frischhefe
15g Essig
So geht die Zubereitung:
Teig mischen.
24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (etwa alle 8 Stunden denen und falten).
Teig formen.
1 Stunde reifen lassen (meist in einer mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Schüssel).
Den Ofen mit Topf auf 250 °C vorheizen.
45 Minuten bei 230 °C backen.
Fotocredit©Hubertus Schüler
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Lutz Geißler
Brot backen in Perfektion
ISBN: 978-3-95453-104-2
Preis: 29,95 EUR (D), 30,80 EUR (A)
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Das Plötz-Prinzip ist ein Segen für Neueinsteiger und für alle, deren Brote bisher nie so schön und knusprig waren wie vom Bäcker. Brotpapst Lutz Geißler hat dafür spezielle Tricks und äußerst präzise Rezepte entwickelt, die fehlendes Equipment wie Bedampfung im Ofen und teure Gärschränke, die sonst nur Bäcker haben, komplett überflüssig machen. Ein normaler Ofen und handelsübliches Mehl genügen, um aus einem einzigen Grundteig über 70 Klassiker wie Baguettes, Brötchen, Hörnchen, Körner- und Mischbrote, Pizza und Focaccia auch für allerhöchste Ansprüche einfach und sicher selbst zu backen. Nicht mal eine Knetmaschine ist für ein perfektes Backergebnis notwendig.