Mit diesen leckeren Rezepten aus der Bunten Gute Laune Küche kommt auch gute Stimmung auf den Tisch! Köstlicher Mango Nudelsalat, Auberginen mit leckerem Joghurt Dressing und salziges Nuss Baklava sind schnell und unkompliziert zubereitet. Probiere es unbedingt einmal aus!
Auberginen mit Joghurt-Dressing
Zutaten für die Auberginen
225 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel, gerieben
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
2 große Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben
geschnitten (ca. 600 g)
Für das Dressing
200 g griechischer Joghurt
2 TL Currypulver
2 Knoblauchzehen, gehackt
½ TL Salz
2 EL Mango-Chutney
2 EL Vollmilch
Zum Servieren
Röstzwiebeln, Rosinen, Koriandergrün
Zubereitung
Für die Auberginen das Öl in einer Schale sorgfältig mit Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver und Salz vermischen.
Die Auberginenscheiben auf einer Platte ausbreiten (sie dürfen sich ruhig überlappen) und mit dem Gewürzöl großzügig von beiden Seiten bestreichen, dabei das ganze Öl aufbrauchen. Beiseitestellen.
Eine große oder, falls vorhanden, zwei kleine Grillpfannen bei mittlerer Temperatur erhitzen (diese eignen sich übrigens auch prima für Fleisch) und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten braten. Das dauert pro Seite etwa 2 Minuten. Sie sind gar, wenn das Fleisch dunkel und weich ist. Dann überlappend auf einem Teller anrichten.
Für das Dressing Joghurt, Currypulver, Knoblauch, Salz und Mango-Chutney sorgfältig verrühren. Zum Verdünnen etwas Vollmilch hinzufügen.
Die Auberginen zum Servieren mit etwas Dressing beträufeln, den Rest separat reichen. Mit Röstzwiebeln, Rosinen und Koriander garnieren.
Salziges Nuss-Baklava
Zutaten
65 g Butter, zerlassen, plus mehr für die Form
250 g Filoteig (7 Teigblätter, aus dem Kühlregal)
250 g gemischte Nusskerne
1–2 EL geräucherte Chiliflocken
1 EL Zwiebelgranulat
200 ml heiße Gemüsebrühe
1 große Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
200 g Gruyère, gerieben
Zum Servieren
Grüner Salat mit Honig-Senf-Dressing
Zubereitung
Den Boden und die Seiten einer quadratischen, 24 cm großen Backform, möglichst mit losem Boden, mit etwas zerlassener Butter einfetten.
Die Filoteigblätter halbieren, sodass 14 Blätter entstehen. Ein Blatt in die Form legen. Dieses mit Butter bestreichen und ein weiteres versetzt darauflegen, sodass nach und nach der Boden und alle vier Seiten der Form bedeckt werden. So fortfahren, bis sieben Blätter in der Form liegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Nun für die Füllung die Nusskerne in einem Mixer oder Multizerkleinerer fein hacken. Mit Chiliflocken, Zwiebelgranulat und Gemüsebrühe vermischen. Frühlingszwiebel und 150 g geriebenen Käse hinzufügen und sorgfältig untermengen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Filoteig verteilen. Dann ein neues Filoblatt darauflegen, mit Butter bestreichen und ein weiteres Blatt hinzufügen, dabei dieses etwas zusammendrücken, damit es in die Form passt, und wieder mit Butter bestreichen. Fortfahren, bis alle restlichen Blätter aufgebraucht sind.
Die Baklava in vier gleich große Quadrate schneiden, mit dem restlichen Käse bestreuen und 30–35 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen und einen einfachen Gartensalat mit Honig-Senf-Dressing dazureichen.
Mango-Nudelsalat
Zutaten
230 g Vermicelli- Reisnudeln
3 EL Öl
etwa 200 g Hähnchenbrustfilets, vorgegart und auseinandergezupft
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Mango, gewürfelt
1 kleine Handvoll Koriandergrün
1–2 rote Chilischoten (nach Belieben)
1 TL Salz
Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
Zum Servieren
Frühlingszwiebelringe
Koriandergrün
rote und gelbe Paprikastreifen
Zubereitung
Die Nudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Entsprechend der Packungsanweisung ziehen lassen. Dann in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, bis sie vollständig erkaltet sind. In eine große Schüssel geben.
Das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch darin rundum knusprig anbraten. Dann auf einen Teller heben und mit Salz und Pfeffer würzen.
In derselben Pfanne den Knoblauch dunkel anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Küchenmaschine geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles glatt pürieren. Die Sauce mit den Nudeln vermischen.
Frühlingszwiebeln, Koriandergrün sowie rote und gelbe Paprikastreifen untermischen. Das Hähnchenfleisch unterheben und servieren.
© Chris Terry
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Nadiya Hussain
Nadiyas Lust & Laune Küche
Preis 26,00 €
ISBN 978-3-7472-0347-7
ARS Vivendi
In der Küche soll es oft am besten schnell gehen, mit wenig Aufwand – doch warum nicht einfach mal auf den Bauch hören? »Nadiyas Lust & Laune Küche« leistet hier erste Hilfe für den »Heute hab’ ich Lust auf …«-Moment auf dem Nachhauseweg. Ihre Rezepte sind wie immer inspiriert von ihren südasiatischen Wurzeln.