Überraschen Sie Ihre Gäste doch mal mit köstlichen und optisch ausgefallenen Desserts wie kleinen Obst-Burgern oder Kokosmousse mit Schokobröseln und glasierten Möhren. Denn das Auge isst ja schließlich mit!
Kleine Obst-Burger
Zutaten (Für ca. 20 kleine Burger):
Für die Brioche
75 ml lauwarme Milch
15 g Hefe
20 g Zucker
250 g Mehl
3 Eigelb
60 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb, verquirlt
2–3 EL Sesamsamen
Für die Schokocreme
200 g Vollmilchschokolade
100 ml Sahne
Für die Obstfüllung
1 reife Mango, geschält
3 Kiwis, geschält
8 große Erdbeeren
1 Apfel, geschält
Saft von ½ Zitrone
Außerdem:
1 Handvoll Minzeblätter, zerzupft
150 g Erdbeer-Pfeffer-Soße
Zubereitungszeit: Zubereitung: 1½ Std./Backen: 15 Min.
So geht die Zubereitung:
- Für die Brioche die Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Den Zucker und 80 Gramm Mehl zugeben und alles zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Mehl, Eigelbe, Butter und Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Schokocreme die Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und die Schokolade nach und nach unterrühren. Die Schokocreme abkühlen lassen.
- Für die Obstfüllung die Mango in dünne Scheiben, dann in Quadrate (4 x 4 Zentimeter) schneiden. Kiwis und Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann daraus mit unterschiedlich großen runden Ausstechern Ringe ausstechen. Diese mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den aufgegangenen Briocheteig auf der Arbeitsfläche 1 Zentimeter dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (Ø 4 Zentimeter) kleine Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschließend mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen und im Ofen in 15 Minuten goldbraun backen.
- Währenddessen die abgekühlte Schokosahne cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die gebackenen Brioches halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne goldbraun rösten. Jeweils eine Briochehälfte mit Schokocreme bestreichen und mit Obst belegen. Zuletzt mit den Minzeblättern bestreuen und mit der Erdbeersoße beträufeln. Den Deckel auflegen und die »Burger« servieren.
Kokosmousse mit Schokobröseln und glasierten Möhren
Zutaten (Für 4-6 Portionen ):
150 g Schokobiskuit (selbst gebacken oder Fertigprodukt)
4 EL Kokoslikör
Für die glasierten Möhren
500 ml Passionsfruchtsaft
1–2 TL Speisestärke
etwas kaltes Wasser
12 zarte junge Möhren (maximal 1 cm dick, 8 cm lang)
Für die Brösel
6 Schoko-Cookies
100 g Schoko-Knuspermüsli
2 EL Nussöl
2–3 TL Kakao
Für die Mousse
3 Eier
100 g Zucker
2 EL Kokoslikör
350 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Kokospulver (Asialaden)
Zubereitungszeit: 60 Minuten
So geht die Zubereitung:
- Für die glasierten Möhren den Passionsfruchtsaft auf 150 Milliliter einkochen. Die Stärke mit dem Wasser anrühren und den Saft damit binden. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit mit einem kleinen Messer die Schale der Möhren abschaben.
- Für die Brösel Cookies und Knuspermüsli in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz fein zerbröseln. In eine Schüssel geben. Öl und Kakao zufügen und alles gründlich vermengen.
- Für die Mousse die Eier trennen. Eigelbe mit 50 Gramm Zucker und dem Kokoslikör in einer Schüssel verrühren und über dem Wasserbad zu einer dickcremigen Masse aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Frischkäse und Kokospulver unterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
- Den Biskuit in nicht zu kleine Stücke brechen, diese mit Kokoslikör beträufeln und im Wechsel mit der Frischkäsecreme in Tontöpfe (ersatzweise große Gläser) füllen. Mit den Bröseln bestreuen. Die Möhren durch den abgekühlten Sirup ziehen und jeweils drei Stück in jeden Topf stecken. Mit dem restlichen Sirup servieren.
Mandelcreme mit Pfirsichen
Zutaten (Für 6-8 Portionen):
6–8 Rosmarin-Pfirsiche
200 ml Rosmarin-Pfirsich-Sud
1 EL Speisestärke
etwas kaltes Wasser
400 g Himbeeren
50 g Amaretti, grob zerbröselt
Für die Mandelcreme
100 g Mandelblättchen
2 Eier
250 ml Milch
2 EL Amaretto
20 g Vanille-Puddingpulver
100 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitungszeit: 40 Minuten
So geht die Zubereitung:
- Für die Mandelcreme die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten, dann zerbröseln. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Milch, Amaretto, Puddingpulver und der Hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf verquirlen. Unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat. Die zerbröselten Mandeln unter die Creme heben und im Kühlschrank zugedeckt vollständig abkühlen lassen.
- Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Mandelcreme heben. Diese in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
- Die Pfirsiche aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Den Sud aufkochen. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und den Sud damit binden. Eine Pfirsichhälfte auf jeden Teller setzen, die Himbeeren auf den und um die Pfirsiche herum verteilen und alles mit dem Sud beträufeln. Die Mandelcreme auf die Pfirsichhälften spritzen, mit den Amaretti bestreuen und servieren.
Fotos: © Oliver Brachat
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch
Happy End – Die 66 besten Desserts
Preis: 29,95 € (D)
ISBN: 978-3-88117-140-3
Verlag: Hölker Verlag
Desserts sind der krönende Abschluss eines gelungenen Menüs, eines perfekten Tages, eines romantischen Dinners. Ob fruchtig oder schokoladig, cremig leicht oder eiskalt – Desserts streicheln die Seele und lassen uns wohlig seufzen. Kurzum: Sie sind wahre Glücklichmacher! Panna Cotta, Tarte Tatin oder doch lieber Green Tea-Ramisu? Ganz gleich, ob kreative neue Ideen oder Klassiker der Dessertküche – in diesem Buch findet sich eine genussvolle Auswahl von weiter über 60 Rezepten, die das Leben versüßen.