Gurken sind in der Küche ein wahrer Tausendsassa. Es gibt sie roh, gekocht, oder süßsauer eingelegt, im Sommer als kalte Suppe mit Erfrischungskick und im Winter als klassischer Gurkensalat zu deftiger Hausmannskost. Leckere Gurkenrezepte gibt es bei uns!

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So geht die Zubereitung:

Die Salatgurke waschen und der Länge nach vierteln. Die weichen Kerne mit einem Löffel oder einem Messer entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 4 cm lange und 2 cm breite Spalten schneiden, nach Belieben mit einem kleinen Messer tournieren.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalottenwürfel glasig anschwitzen, dann die Gurkenstücke zufügen und 2 Minuten dünsten. Das Gurkengemüse mit Weißwein und Apfelessig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 2 – 3 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen den Lachs in 4 Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen, darin die Lachsstücke von beiden Seiten jeweils 1 – 2 Minuten scharf anbraten. Die Portionen sollen innen noch leicht glasig sein. Lachs aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Zum Servieren Estragonblätter fein hacken und zu den Gurken geben. Das Gurkengemüse mitsamt Sud in vier Teller verteilen. Jeweils 1 Portion Lachs daraufsetzen und nach Belieben mit Kapuzinerkresseblüten und -blättchen garnieren.

Tipp
Auch die normale Salatgurke eignet sich wunderbar zum Braten oder Dämpfen.

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So geht die Zubereitung:

Für die Füllung Hirse in kaltem Wasser waschen und mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen. Die getrockneten Sauerkirschen hacken und unter die Hirse mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schmorgurken schälen, in circa 6 cm hohe Zylinder schneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen, sodass die Zylinder ausgehöhlt sind. Die Gurkenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit Hirsemasse befüllen.

Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem passenden Bräter in Butter glasig anschwitzen. Weißwein, Weißweinessig und Gemüsebrühe angießen. Die Schmorgurken nebeneinander in den Bräter setzen.

Das Blech für 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen schieben, bis die Gurken weich sind und die Hirsemasse leicht knusprig wird. Gelegentlich mit dem im Bräter entstandenen Sud beträufeln. Sollte die Flüssigkeit verdampft sein, etwas Wasser angießen.

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So geht die Zubereitung:

Die Salatgurke waschen, würfeln und mit dem Salz in eine Schüssel geben, circa 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Dillblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

Gurkenwürfel, Joghurt, Dill, Weißweinessig, Rohrzucker und Olivenöl mit einem Pürierstab sorgfältig und möglichst fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Für das Topping Tomaten und Gurkenstück waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Suppe vor dem Servieren nochmals abschmecken. Die Suppe mit einem Pürierstab schaumig aufmixen und in Suppenteller oder Schalen füllen. Das Topping darauf verteilen und Buschbasilikumblättchen darüberstreuen.

© Kathrin Koschitzki

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Christian Rach
Deutsche Küche -170 Rezepte aus ganz Deutschland

Preis 59,00 €
ISBN 978-3-517-10219-1
Südwest Verlag

Was lieben wir Deutschen auf dem Tisch? Welche Produkte gehören zu uns? Was ist unser kulinarisches Erbe und wie gehen wir damit um? Ein Versuch deutsche Klassiker in die Moderne zu überführen ohne ihre Seele zu verlieren. Ein Buch in 16 Kapiteln mit Produkten, die wir alle lieben, die für Deutschland stehen und zu uns gehören.